炒出好吃的鹹蛋苦瓜,不能少了這些關鍵! | 蔬菜好營養
![炒出好吃的鹹蛋苦瓜,不能少了這些關鍵!](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
2020年5月29日—Step5蠔油帶出鮮味·延伸閱讀:·➤白的?綠的?各種苦瓜食用大不同·➤苦中帶甜好滋味!苦瓜的挑選4原則!·➤如何讓苦瓜料理更美味?處理3技巧學 ...
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養生退火的苦瓜,夏天吃還能補水消暑兼美容。雖然很多人不喜歡它的苦澀,不過這道「鹹蛋苦瓜」卻是很受歡迎的台式熱炒,連許多怕苦的人也愛吃。
鹹香帶甜的鹹蛋,香氣濃郁,吃久了容易膩口,但搭配清爽的苦瓜,反而有相輔相陳的作用,可以襯出苦瓜回甘的好滋味。要提出料理鮮味,這些關鍵步驟可不能少!
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炒出好吃的鹹蛋苦瓜!食材 苦瓜1個 鹹蛋1個 蒜末適量 調味料 鹽適量 糖1大匙 醬油1小匙 蠔油1小匙 水50c.c. Step 1 蛋黃、蛋白分開處理
鹹蛋苦瓜是一道味道和口感都富有層次的菜餚。處理鹹蛋時,要將蛋黃、蛋白先分開處理,蛋黃搗成泥狀,蛋白則壓成不規則碎塊,不要全部壓細,再混合拌勻,吃起來更有層次。
Step 2 苦瓜切片汆燙
將苦瓜切開,去除白色白色薄膜、棉體,切成略帶厚度的片狀,熱炒後能維持嚼感。備一鍋滾水,加入少許鹽,放入苦瓜片汆燙約30秒撈出,講究些可泡冰水冰鎮,去除苦澀。
➣推薦閱讀:苦瓜不苦還回甘!靠的就是這招料理小技巧![1]
Step 3 鹹蛋炒出細泡
鹹蛋下鍋,放入足夠的油,用中火不斷翻炒,炒至蛋黃細軟、周圍出現細泡(如圖),香氣才會濃,也不會吃起來死鹹。
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