說明 | 蔬菜好營養
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漿果的紅色,藍色和紫色主要來自稱為花青素的多酚植物化學物質。 南瓜屬果實,包括南瓜,通常含有高含量的植物化學色素,稱為類胡蘿蔔素。植物化學物[1](英語:phytochemicals)又稱植物性化合物[2]、植物生化素,簡稱植化素、植生素,是植物演化過程中維持其與周圍環境相互作用的生物活性分子,也是存在於植物內的天然化學成分[3]。例如β-胡蘿蔔素,它存在於許多植物中。植生素通常指那些可能影響人體健康的物質,但是也可以指必須營養素。[4] 雖然有許多的科學家和官方建議要多從青菜和水果中攝取營養素[5] ,但是只有少許的證據能證明植生素能對生理能產生任何影響[4]。
用作替代療法[編輯]幾千年前就已經有許多植生素被當成藥物使用,例如古希臘醫師希波克拉底利用柳樹的葉子治療發燒。最初從白柳樹中提煉出的水楊苷有消炎和止痛的功效,後來與其他物質混合製成非處方藥阿司匹林。有研究指出某些蔬菜或水果中的植生素可以降低癌症發生的風險,那可能是由植物中的膳食纖維、多酚抗氧化劑和一些抗發炎的物質造成的。對於具體的植物化學物,例如可發酵膳食纖維,已被美國食品藥品監督管理局允許用作有限的健康用品[6]。最初從植物中提取的植物生化素是一種治療癌症的藥物、紫杉醇,它由太平洋紫杉中被提取出來。提取自黃花蒿的青蒿素,抗惡性瘧原蟲,獲得2015年諾貝爾生理學或醫學獎。
可食用植物中的植物化學物有希望幫助預防疾病。來自於芸苔屬植物(西蘭花、花椰菜、捲心菜、羽衣甘藍、抱子甘藍)中的3,3-二吲哚基甲烷目前經測試可以防止喉乳頭狀瘤病(由人類乳突病毒引起)復發,目前正在用於治療宮頸非典型增生(由人類乳突病毒引起的癌症前期疾病)的三期臨床試驗中,並正在進行對前列腺癌控制的臨床試驗[7]。
一些具有生理學性質的植物化學物可能是元素而不是複雜的有...
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