這樣吃菜對了嗎?營養師教你怎麼煮才健康 | 蔬菜好營養
2017年6月19日—...菜,則保留了相當比例的營養素,甚至還出現變多的情形(維生素K),...黑葉白菜(短梗)、紫蘇、海頓芒果、蕺菜、韮菜、茼蒿、馬齒莧、義大利茼蒿 ...
這類問題應該是外食或是自己動手料理的人會想知道的事情,索性就來整理不同烹調對食物營養的主題文章,就先從蔬菜開始吧! 除了很多人問之外,它們也是很容易受烹調影響營養素組成的食物類別。
到底水煮、清蒸、快炒哪種營養素流失最少?這問題我們訂閱者不公開社團玩了個小測驗,結果 248 名回答的網友中,有近8成,196 人答錯了。今天我們就用實證的精神幫大家研究一下吧~
除了烹調,食物怎麼存放也會影響食物的營養素留存狀況,有機會再另外寫文介紹。
不同烹調法對蔬菜營養素的影響
不管你是去麵攤還是其他可以飽餐一頓的餐廳,「燙青菜」通常會是菜單上的固定班底,至於是什麼菜,就得先問一下老闆。幾年吃下來,對這樣的吃法也沒什麼特別的概念,直到有一天在研究日本的食品資料庫時,偶然發現有趣的資料,一樣是高麗菜為什麼連續出現三個呢?細看食品名稱的內容才知道雖然都是高麗菜,但分別是是生的、水煮與油炒之分,一一比對它們的營養素組成後… 嗯,有意思呀!
相對於生高麗菜,經過水煮後,有多種營養素變少了,其中水溶性的成分減少得比較多;而油炒過的高麗菜,則保留了相當比例的營養素,甚至還出現變多的情形(維生素 K),增加的原因應該來自於烹調用油,在原始資料庫油炒高麗菜的備註欄上標註使用 5.8 公克的菜籽油來炒菜,而該食用油本身含有維生素 K。
摘錄翻譯自「日本食品標準成分表2015年版(七訂)」,原始資料:http://www.mext.go.jp/a_menu/syokuhinseibun/1365297.htm[1]在 2009 年有一篇發表在浙江大學學報 B 輯(Journal of Zhejiang University Sci...
冬天火鍋神配菜茼蒿、山茼蒿有何不同?要怎麼挑? | 蔬菜好營養
吃茼蒿4好處!勿久煮避免營養流失「這族群」要忌口 | 蔬菜好營養
吃茼蒿5大營養好處!認識火鍋必吃打某菜 | 蔬菜好營養
維生素K | 蔬菜好營養
茼蒿食譜精選52 道做法,解說詳細成功率高! | 蔬菜好營養
蔬菜用水煮、清蒸、快炒哪個最營養?竟然8成網友都答錯 | 蔬菜好營養
蔬菜用水煮、清蒸、快炒哪種營養素流失最少? 營養師實證 ... | 蔬菜好營養
近八成網友都答錯!蔬菜怎麼料理營養流失最少?營養師實證 ... | 蔬菜好營養
這樣吃菜對了嗎?營養師教你怎麼煮才健康 | 蔬菜好營養
廣東萵苣十八碳四烯酸(18:4)含量多少?
廣東萵苣俗稱:皺葉萵苣,縮葉萵苣,皺萵仔菜,皺妹菜,十八碳四烯酸(18:4)有多少呢?本篇為大家整理廣東萵苣脂肪酸組成資訊:...
義大利茼蒿膽固醇含量多少?
義大利茼蒿俗稱:,膽固醇有多少呢?本篇為大家整理義大利茼蒿其他資訊:樣品名稱:義大利茼蒿俗名:樣品英文名稱:內容物描...
菠菜γ-生育酚含量多少?
菠菜俗稱:菠菱菜,赤根菜,飛龍菜,角菜,波斯草,波斯菜,波菱菜,γ-生育酚有多少呢?本篇為大家整理菠菜維生素E資訊:樣品名稱...
紅葉萵苣(荷蘭種)鱈烯酸(20:1)含量多少?
紅葉萵苣(荷蘭種)俗稱:彩葉萵苣,彩色媚仔菜,紅色萵苣菜,紅萵仔菜,鱈烯酸(20:1)有多少呢?本篇為大家整理紅葉萵苣(荷蘭種...
紅葉萵苣(荷蘭種)麥芽糖含量多少?
紅葉萵苣(荷蘭種)俗稱:彩葉萵苣,彩色媚仔菜,紅色萵苣菜,紅萵仔菜,麥芽糖有多少呢?本篇為大家整理紅葉萵苣(荷蘭種)糖質...
紅葉萵苣(荷蘭種)維生素B12含量多少?
紅葉萵苣(荷蘭種)俗稱:彩葉萵苣,彩色媚仔菜,紅色萵苣菜,紅萵仔菜,維生素B12有多少呢?本篇為大家整理紅葉萵苣(荷蘭種)維...
廣東萵苣丙胺酸(Ala)含量多少?
廣東萵苣俗稱:皺葉萵苣,縮葉萵苣,皺萵仔菜,皺妹菜,丙胺酸(Ala)有多少呢?本篇為大家整理廣東萵苣胺基酸組成資訊:樣品名稱...
茼蒿維生素D3含量多少?
茼蒿俗稱:茼蒿菜,春菊,打某(妻)菜,苳蒿菜,花冠菊,艾菜,蓬蒿,菊蒿菜,菊花菜,實盡菜,維生素D3有多少呢?本篇為大家整理茼蒿...
日本茼蒿月桂酸(12:0)含量多少?
日本茼蒿俗稱:春菊,山茼蒿,月桂酸(12:0)有多少呢?本篇為大家整理日本茼蒿脂肪酸組成資訊:樣品名稱:日本茼蒿俗名:春菊,...
冷凍菠菜葡萄糖含量多少?
冷凍菠菜俗稱:菠菱菜,赤根菜,飛龍菜,角菜,波斯草,波斯菜,波菱菜,葡萄糖有多少呢?本篇為大家整理冷凍菠菜糖質分析資訊:樣...
昭和草廿二碳六烯酸(22:6)含量多少?
昭和草俗稱:山茼蒿,野茼蒿,太子原,飛機草,神仙草,廿二碳六烯酸(22:6)有多少呢?本篇為大家整理昭和草脂肪酸組成資訊:樣品...
嫩莖萵苣半乳糖含量多少?
嫩莖萵苣俗稱:鵝菜心,莖用萵苣,萵(鵝)仔菜心,大心萵(媚)仔菜,萵苣筍(莖),妹仔菜筍,,半乳糖有多少呢?本篇為大家整理嫩莖萵...
冷凍菠菜酒精含量含量多少?
冷凍菠菜俗稱:菠菱菜,赤根菜,飛龍菜,角菜,波斯草,波斯菜,波菱菜,酒精含量有多少呢?本篇為大家整理冷凍菠菜其他資訊:樣品...
茼蒿熱量含量多少?
茼蒿俗稱:茼蒿菜,春菊,打某(妻)菜,苳蒿菜,花冠菊,艾菜,蓬蒿,菊蒿菜,菊花菜,實盡菜,熱量有多少呢?本篇為大家整理茼蒿一般...
冷凍菠菜總碳水化合物含量多少?
冷凍菠菜俗稱:菠菱菜,赤根菜,飛龍菜,角菜,波斯草,波斯菜,波菱菜,總碳水化合物有多少呢?本篇為大家整理冷凍菠菜一般成分資...