別怕吃苦!讓苦瓜去苦味的4個料理方法 | 蔬菜好營養
![別怕吃苦!讓苦瓜去苦味的4個料理方法](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
2018年6月28日—粉青苦瓜:淡綠色外表,苦味介於白玉和大青苦瓜之間。...來源是因為含有奎寧、苦瓜素等,苦味多存在於苦瓜囊中,只要在料理前處理時將苦瓜囊與苦瓜 ...
![別怕吃苦!讓苦瓜去苦味的4個料理方法](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
你是愛吃苦瓜的人?還是討厭苦瓜者?雖然苦瓜的苦味讓有些人難以接受,但是苦瓜仍然擁有一票死忠的饕客粉絲,要讓每個人都愛上苦瓜可不是件容易事,其實有方法可以讓你比較不討厭它的「苦」!苦瓜的苦,多存在於苦瓜囊中,只要去除囊中的白色膜後,再用四大方法就能幫助去除苦味!
Photo:freepik.com[1] [廣告] 內文未完請往下捲動苦瓜有多種品種,若以外觀顏色區分,大致能分為四種,白玉苦瓜、大青苦瓜、粉青苦瓜以及山苦瓜,苦味也略有分別。
1.白玉苦瓜:可說是一般家庭常食用到的一種,呈現白色、長條狀,烹煮後呈現晶瑩剔透的透明貌,此品種的苦味較淡。
2.大青苦瓜:外觀呈現深綠色,苦味較重。
3.粉青苦瓜:淡綠色外表,苦味介於白玉和大青苦瓜之間。
4.山苦瓜:果物的形狀較小,苦瓜突起的造型較不規則,有圓形、尖凸形狀等。是四種苦瓜中苦味最豐厚的一種。
苦瓜會苦原來是⋯,去苦味這樣做!苦瓜苦味的來源是因為含有奎寧、苦瓜素等,苦味多存在於苦瓜囊中,只要在料理前處理時將苦瓜囊與苦瓜籽完整去除,使用湯匙將苦瓜囊的白色膜刮去,苦味便能少去大半!若還是害怕,烹調時採用以下幾招料理手法再次降低苦味:
1.川燙、冰鎮去苦味熱水川燙以及冰鎮都能去苦味,製作涼拌苦瓜時,先快速川燙,再放入冰水中,除了能讓苦瓜更脆口外,苦味也隨之降低。
2.切成薄片薄片苦瓜相對於塊狀苦瓜更容易入味,不論是醃漬或是烹煮,皆能透過調味料調整、掩蓋苦味的強度。料理調味中,使用醬油、豆豉、辣椒等重口味調味,或是運用酸甜調味如砂糖、蜂蜜、酸梅、柚子醬、桔醬等緩和苦味。
3.使用鹽巴醃除了切成薄片狀,使用鹽巴快速醃漬使其出水,再將鹽分洗掉,也能將苦味帶離而減少味道。
...《青苦瓜》食譜與做法,共31 道 | 蔬菜好營養
【涼拌青苦瓜】料理- 43 篇食譜與家常做法 | 蔬菜好營養
【青苦瓜】料理- 200 篇食譜與家常做法 | 蔬菜好營養
【食譜】醬香氣十足的豆豉苦瓜 | 蔬菜好營養
別怕吃苦!讓苦瓜去苦味的4個料理方法 | 蔬菜好營養
白的?綠的?各種苦瓜食用大不同 | 蔬菜好營養
粉青翠玉苦瓜沙拉的幾種料理~秋菊阿嬤家常料理分享 | 蔬菜好營養
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
野苦瓜其他脂肪酸含量多少?
野苦瓜俗稱:山苦瓜,青小苦瓜,小苦瓜,野生苦瓜,短苦瓜,野癩瓜,其他脂肪酸有多少呢?本篇為大家整理野苦瓜脂肪酸組成資訊:...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
野苦瓜維生素B12含量多少?
野苦瓜俗稱:山苦瓜,青小苦瓜,小苦瓜,野生苦瓜,短苦瓜,野癩瓜,維生素B12有多少呢?本篇為大家整理野苦瓜維生素B群&C資訊:...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
苦瓜(白皮)總碳水化合物含量多少?
苦瓜(白皮)俗稱:錦荔枝,癩蒲萄,涼瓜,癩瓜,紅姑娘,總碳水化合物有多少呢?本篇為大家整理苦瓜(白皮)一般成分資訊:樣品名稱...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
苦瓜(青皮)δ-生育酚含量多少?
苦瓜(青皮)俗稱:錦荔枝,癩蒲萄,涼瓜,癩瓜,紅姑娘,δ-生育酚有多少呢?本篇為大家整理苦瓜(青皮)維生素E資訊:樣品名稱:苦...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
野苦瓜嫩梢α-維生素E當量(α-TE)含量多少?
野苦瓜嫩梢俗稱:,α-維生素E當量(α-TE)有多少呢?本篇為大家整理野苦瓜嫩梢維生素E資訊:樣品名稱:野苦瓜嫩梢俗名:樣品英...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
珍珠苦瓜γ-生育酚含量多少?
珍珠苦瓜俗稱:錦荔枝,癩蒲萄,涼瓜,癩瓜,紅姑娘(青苦瓜),γ-生育酚有多少呢?本篇為大家整理珍珠苦瓜維生素E資訊:樣品名稱...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
野苦瓜廿二碳六烯酸(22:6)含量多少?
野苦瓜俗稱:山苦瓜,青小苦瓜,小苦瓜,野生苦瓜,短苦瓜,野癩瓜,廿二碳六烯酸(22:6)有多少呢?本篇為大家整理野苦瓜脂肪酸組...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
野苦瓜嫩梢肉豆蔻酸(14:0)含量多少?
野苦瓜嫩梢俗稱:,肉豆蔻酸(14:0)有多少呢?本篇為大家整理野苦瓜嫩梢脂肪酸組成資訊:樣品名稱:野苦瓜嫩梢俗名:樣品英文...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
野苦瓜嫩梢粗脂肪含量多少?
野苦瓜嫩梢俗稱:,粗脂肪有多少呢?本篇為大家整理野苦瓜嫩梢一般成分資訊:樣品名稱:野苦瓜嫩梢俗名:樣品英文名稱:內容...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
野苦瓜嫩梢反式脂肪含量多少?
野苦瓜嫩梢俗稱:,反式脂肪有多少呢?本篇為大家整理野苦瓜嫩梢其他資訊:樣品名稱:野苦瓜嫩梢俗名:樣品英文名稱:內容物...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
野苦瓜脂肪酸M總量含量多少?
野苦瓜俗稱:山苦瓜,青小苦瓜,小苦瓜,野生苦瓜,短苦瓜,野癩瓜,脂肪酸M總量有多少呢?本篇為大家整理野苦瓜脂肪酸組成資訊:...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
野苦瓜鋅含量多少?
野苦瓜俗稱:山苦瓜,青小苦瓜,小苦瓜,野生苦瓜,短苦瓜,野癩瓜,鋅有多少呢?本篇為大家整理野苦瓜礦物質資訊:樣品名稱:野...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
苦瓜(青皮)修正熱量含量多少?
苦瓜(青皮)俗稱:錦荔枝,癩蒲萄,涼瓜,癩瓜,紅姑娘,修正熱量有多少呢?本篇為大家整理苦瓜(青皮)一般成分資訊:樣品名稱:苦...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
野苦瓜嫩梢葡萄糖含量多少?
野苦瓜嫩梢俗稱:,葡萄糖有多少呢?本篇為大家整理野苦瓜嫩梢糖質分析資訊:樣品名稱:野苦瓜嫩梢俗名:樣品英文名稱:內容...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
野苦瓜嫩梢天門冬胺酸(Asp)含量多少?
野苦瓜嫩梢俗稱:,天門冬胺酸(Asp)有多少呢?本篇為大家整理野苦瓜嫩梢胺基酸組成資訊:樣品名稱:野苦瓜嫩梢俗名:樣品英...