過貓/高纖高蛋白最佳颱風菜 | 蔬菜好營養
2010年8月18日—俗稱過貓的過溝菜蕨,是一種蕨類植物,又名過溝菜、水過貓、蕨菜、蕨貓、...根據台灣地區食品營養成分資料庫,每100公克過貓,熱量約30大卡,但它的 ...
【元氣周報/記者陳惠惠、羅建怡/報導,記者/高智洋攝影】
俗稱過貓的過溝菜蕨,是一種蕨類植物,又名過溝菜、水過貓、蕨菜、蕨貓、山鳳尾等。
跟菇類一樣,蕨類植物也分好幾種,有可以吃跟不能吃的蕨類,台灣目前食用的是過貓是「蹄蓋蕨科」過溝菜蕨屬的多年生植物,原住民視它為滋補的健康菜,可炒、煮或直接燙熟後食用,也可以跟肉類一塊煮湯。
耐熱又耐雨 沒有病蟲害
過貓全年都能生產,又以五到十月的盛夏時節產量最高。過貓通常種植在陰濕、多水的溝邊,栽培容易,植株生長習性耐熱、耐雨,雨水愈多,生長愈佳,又沒有病蟲害,堪稱是颱風天的最佳蔬菜。
選購過貓時,應挑選捲曲的嫩芽,或葉片稍展開但葉柄容易折取,口感較滑嫩;舒展開的葉片則太老,不好吃。
菸鹼酸[1]不少 鐵鋅鉀量多
署立醫院八里療養院營養師葉香蘭:
根據台灣地區食品營養成分資料庫,每100公克過貓,熱量約30大卡,但它的粗蛋白含量有3.3公克,比許多蔬菜都來得高。不只如此,它的膳食纖維[2]含量也很豐富,多達2.9公克。
過貓含維生素A、C及B2、B6等,菸鹼酸含量頗高,有助於皮膚及神經系統健康。值得一提的是,礦物質方面,過貓在鐵、鋅及鉀的表現上都相當突出。每100公克過貓,鉀含量就有350毫克,屬於高鉀[3]蔬菜。
想要攝取鉀 記得喝菜湯
美國高血壓保健飲食研究發現,透過適當飲食規畫,高鉀、高鎂、高鈣、高膳食纖維、低鈉、低脂的飲食原則有助於血壓控制。
只不過,很多民眾以為吃蔬菜就能攝取豐富的鉀,卻忘了鉀離子容易溶於水,烹煮後的蔬菜,鉀離子會流失到湯汁裡,只吃菜沒喝菜汁,吃到的鉀相對有限。
富含錳元素 能促進發育
另外,根據花蓮區農業改良場的資料,過貓的錳含量比一般植物多,錳能促進發育及血紅素生成,對內分泌活動、酵素運...
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