抗性澱粉食物助減重?四類食物放冷減少30%熱量 | 蔬菜好營養
2022年8月26日—以抗性澱粉含量較高的糙米、燕麥、五穀飯、雜糧麵包等加工較少的食物來取代白米飯、白土司。·將食類放涼之後再吃,例如:白飯放冷之後再吃、或是將地瓜拿 ...
精緻澱粉往往是減肥者的大敵。但有種澱粉卻可以幫助減重?抗性澱粉不只是冷飯、壽司、冰地瓜或馬鈴薯沙拉,平常我們可以取得的抗性澱粉食物還有哪些呢?療日子邀請減重醫師蕭捷健來與大家分享四大類抗性澱粉。
抗性澱粉食物有3大好處!約可減少30%熱量抗性澱粉的好處
不只熱量較低。 且容易有飽足感。 還能降低胰島素的阻抗,減少大腸癌的前驅物!為何可以幫助減重?這是因為抗性澱粉不像一般澱粉,會迅速地在體內分解成葡萄糖。抗性澱粉在上消化道難以分解吸收,在大腸會被細菌分解成短鏈脂肪酸和其他代謝物,對身體的代謝有很多好處。每 1 公克抗性澱粉可以提供 2.8 卡的熱量,低於一般澱粉所提供的每公克 4 大卡熱量。相較一般澱粉,約可減少30%的熱量。
一般澱粉是一種多醣類物質,屬於複合碳水化合物,須由唾液和腸胃裡酵素消化分解,進而釋放到血液中,轉化為養份,供人體器官使用。而抗性澱粉是指無法被小腸消化吸收,直接進入大腸提供腸道益生菌養份,轉而讓脂肪來燃燒,而且和纖維的功效一樣,具有飽足感,因此也稱為第三纖維或抗性纖維。
參考資料:衛福部[1][2]
抗性澱粉食物可以分成四類:減重可以吃壽司、冰地瓜、馬鈴薯沙拉?第一類:這類抗性澱粉原本物理上就比較難消化,例如像是豆類,綠豆,五穀雜糧的全穀類的為加工食物。他們的澱粉受到蛋白質和纖維的成分遮蔽,比較沒有辦法被腸胃道中的澱粉酶給消化。
第二類:有些食物在還沒有熟的時候,會含有比較多的抗性澱粉,所以青皮香蕉會比熟透的香蕉熱量還要來得低。
第三類:食物經過加熱煮熟之後再冷卻,由熟變回生澱粉的狀態,稱為老化回生(retrogradation),又稱為回凝澱粉。煮熟放涼的壽司米、冰地瓜和馬鈴薯沙拉,都有這類抗性澱粉,所以生魚片壽司是最安全的澱粉大餐了。
第四類:這裡類的抗性澱粉是用化學加工方式製作的修飾...
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