減醣飲食吃飯助減重!營養師大推「抗性澱粉食物」 瘦身、控糖 | 蔬菜好營養
![減醣飲食吃飯助減重!營養師大推「抗性澱粉食物」 瘦身、控糖](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
2021年3月24日—時下流行的減醣飲食,讓成功減重不再困難。其實想減醣就要選對澱粉食物,其中「抗性澱粉食物」,對於瘦身、控糖、降血脂,也都非常有效。
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時下流行的減醣飲食,讓成功減重不再困難。其實想減醣就要選對澱粉食物,其中「抗性澱粉食物」,對於瘦身、控糖、降血脂,也都非常有效。
看更多:年後快瘦甩油!營養師公開三餐「減醣菜單」 吃飽又能輕鬆瘦身[1]
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什麼是抗性澱粉?抗性澱粉是屬於澱粉的一種,其結構人體難以消化;但會被腸道菌使用,因此被視為可溶性膳食纖維的一種。
抗性澱粉主要來自於「生澱粉」,如:生紅豆、生米,這種生澱粉的結構較為緊密,人體的酵素無法浸潤,因此難以消化吸收。
澱粉在煮熟後結構會被水分浸潤,因此能被人體酵素消化,但在放冷或冷藏過程中,水分會離開澱粉結構,讓澱粉「些微地」回復成生澱粉的狀況,因此會降低消化率。
3大常見的抗性澱粉食物 ❶全榖食物
抗性澱粉主要存在於未精製的全穀類食物,如:糙米、紅薏仁、紫米等。減醣時建議挑選全穀食物,才能達到減少醣分的目標!
❷冷藏後的澱粉
以馬鈴薯為例,馬鈴薯是抗性澱粉含量不少的根莖類食物,但在烹煮的過程中抗性澱粉會減少,煮熟後冷藏放冷,可以讓抗性澱粉含量回升。
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