不吃澱粉復胖快!營養師:「抗性澱粉」熱量低,冷飯、冰地瓜 ... | 蔬菜好營養
![不吃澱粉復胖快!營養師:「抗性澱粉」熱量低,冷飯、冰地瓜 ...](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
2022年9月1日—很多人減重都不敢吃澱粉,覺得戒澱粉會瘦得比較快,但營養師余朱青提醒,碳水化合物是能量來源,不吃會影響健康,倒不如選擇優質澱粉或抗性澱粉, ...
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▲煮好的飯放涼後,就成為抗性澱粉。(圖/Unsplash,以下同)
記者曾怡嘉/綜合報導
很多人減重都不敢吃澱粉,覺得戒澱粉會瘦得比較快,但營養師余朱青提醒,碳水化合物是能量來源,不吃會影響健康,倒不如選擇優質澱粉或抗性澱粉,能讓你有飽足感且熱量低,她也提醒減重是漫漫長路,均衡營養很重要。
營養師余朱青分享,澱粉屬於碳水化合物,是肌肉和大腦的主要能量來源 ,不但可以維持體力和耐力,也有助於肌肉的修復,不吃會影響健康,雖然短暫戒澱粉會瘦,但是恢復正常飲食後,復胖速度也很快。
她也提醒,減重時短時間內感覺體重有掉,有可能減掉的不是脂肪,而是寶貴的肌肉,所以下次若要要減脂時會發現更難瘦下來,因為1公斤的肌肉能消耗75~125卡熱量,而1公斤的脂肪只能消耗4~10卡的熱量。
所以在減脂時,營養一樣要均衡,澱粉不是不能吃,是要吃優質的澱粉或是選擇抗性澱粉。她進一步分享,抗性澱粉也是屬於碳水化合物,是指不能被胃和小腸人體消化道吸收的澱粉,因為無法被人體吸收分解成葡萄糖,所以也就無法成為能量的來源 。
抗性澱粉吃下去後,會產生飽足感,也因為無法吸收,所以相對的攝取的熱量也會比較少,營養師分享一般來說放涼後會產生較多的抗性澱粉,像是煮熟放冷的米飯、煮完冷卻的燕麥、煮熟放涼的馬鈴薯、冰過的地瓜、壽司、南瓜、玉米、豆類、未成熟綠香蕉等等。
她也提醒同樣是米飯,如果已經煮成稀飯的話,就算放涼也不會再含有抗性澱粉,而且雖然抗性澱粉比一般澱粉熱量低,但是不要以為只要把食物放涼了吃,就能得到抗性澱粉,也沒因為有抗性澱粉就一直吃,吃多也是會發胖的喔。
▲(圖/翻攝自FB/營養師余朱青)
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