熱量更低!4種類「抗性澱粉」曝光醫:容易有飽足感 | 蔬菜好營養
2020年12月21日—五穀飯、糙米、地瓜、馬鈴薯、燕麥等都含抗性澱粉,但不要以為「多」吃抗性澱粉就能減重,食品技師張邦妮曾指出,如果放心的大吃,量多一樣會變胖,應該把 ...
▲隔夜冷飯抗性澱粉較多,熱量也較低。(圖/達志/示意圖)
記者李佳蓉/綜合報導
「澱粉」是許多減重人的眼中釘!但你知道嗎,「抗性澱粉」不僅熱量低、容易有飽足感,減重醫師蕭捷健[1]指出,它甚至能降低胰島素阻抗,減少大腸癌的前驅物。除了眾所皆知的冷飯,生活中的抗性澱粉可分為4種類,但他也提醒,某些食物放冷後抗性澱粉雖增加,但若未妥善保存,恐有細菌滋生的隱憂。
減肥可以吃澱粉!減重醫師蕭捷健推薦「抗性澱粉」,不只熱量較低、易產生飽足感,甚至能減少大腸癌的前驅物,原因是抗性澱粉不像一般澱粉,會迅速在體內分解為葡萄糖,抗性澱粉在上消化道難以分解吸收,在大腸才會被細菌分解為短鏈脂肪酸和其他代謝物,對人體代謝有許多好處。
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生活中不只是為人熟知的隔夜飯,蕭捷健指出,抗性澱粉還被分成以下4類:
第1類:慢消化澱粉(種子、豆類、未加工全穀類) 由於這類抗性澱粉在原本物理上較難消化,它們的澱粉受到蛋白質和纖維成分遮蔽,因此較沒辦法被腸胃道中的澱粉酶給消化。
第2類:生澱粉(綠皮香蕉) 有些食物還未成熟時,含有較多抗性澱粉,像是綠皮香蕉會比熟透的黃香蕉熱量還要來得更低。
第3類:冷卻澱粉(隔夜飯、煮熟放涼的馬鈴薯) 食物經過加熱煮熟後再冷卻,由熟變回生澱粉的狀態,被稱為「老化回生」,又稱為「回凝澱粉」。像是壽司飯、馬鈴薯沙拉都含有這類抗性澱粉。
第4類:修飾澱粉 這類抗性澱粉是以化學加工方式製作的修飾澱粉,雖不容易消化吸收,卻含有其他加工物質,不建議大家過量攝取。
▲除了大家熟知的冷飯外,醫師分析「抗性澱粉」共有4種類。(圖/蕭捷健醫師授權提供)
蕭捷健說,抗性澱粉的熱量的確比一般澱粉來得低,而消化後產生的「短鏈脂肪酸」對人體有多種好處。但在減...
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