什麼是抗性澱粉?常見澱粉詞彙介紹 | 蔬菜好營養
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2020年12月24日—目前抗性澱粉共分為5大類,以RS1~RS5區分。RS1及RS2為自然存在的抗性澱粉,在未精緻的澱粉類食物中較常見,如:全穀類、紅腰豆 ...
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健康設計家 / 品牌營養師 Jane
現代人越來越關心健康,許多人會嘗試降低飲食中的油脂,如:減少吃炸物的頻率、撈掉湯上的浮油、盡量吃瘦肉不吃肥肉…等。而近幾年則有越來越多人開始認知到除了油脂外,澱粉類也該注意!碳水化合物(醣類)是三大營養素之一,在體內主要功能為提供能量,其中「澱粉」是碳水化合物的主要來源之一。富含澱粉的食物如:飯、麵、地瓜等,常被我們作為餐點中主食。在均衡飲食的情況下,人體一天約有50%熱量來自澱粉質的食物,但是當吃下超量澱粉、糖、油脂等食物時,多餘的熱量會轉換成脂肪儲存在體內,因此有人開始變得不敢吃澱粉類食物,擔心一吃澱粉就變胖。
目次
3種澱粉的名詞介紹不同澱粉對身體的影響不一樣,如果能選擇對的食物、適量食用,就不需要太擔心身材會走樣。以下將介紹3個澱粉相關名詞,及不同澱粉對身體帶來的影響。
一、精緻澱粉(Refined Carbohydrates) 主要是指加工程度較高的澱粉類。當穀物經過多次加工,去除外層麩皮及胚芽,再磨製成粉後,食物中的微量營養素及膳食纖維容易在製作過程中流失,變成僅能提供熱量,而營養素不多,如:糕餅、麵條、湯圓、麵包、餅乾、蛋糕等,皆為精緻澱粉的產物。
圖一:精緻澱粉的產物
這類食物中的澱粉因組成關係,更好消化及吸收,會使進食後血糖上升較快,而為了維持血糖穩定,胰島素容易過度反應,並促進脂肪合成;同時胰島素分泌過多,使血糖降低過快,讓身體誤以為體內能量缺乏,而提升飢餓感,造成惡性循環。
圖二:食用精緻澱粉的惡性循環
因此,日常飲食以精緻澱粉為主的人,容易經常...
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