涼拌黃豆芽輕鬆搞定~秋菊阿嬤家常料理分享 | 蔬菜好營養
2013年6月3日—黃豆芽,以前台灣家庭少用,市場比較少賣,大概是比較貴,本省人又較少吃涼拌菜吧!其實,黃豆芽是環保健康食品,營養成分佳,味道鮮美,有豐富的蛋白質和 ...
時序進入夏天,氣候漸熱,昨日台北氣溫飆至36度C以上,酷暑已臨,無可脫逃了,面對它吧!面對炎夏,秋菊阿嬤當然也要做一些下飯又好吃好看的涼拌菜,讓家人吃飯時舒服點,抗暑也要健康美麗。
黃豆芽,以前台灣家庭少用,市場比較少賣,大概是比較貴,本省人又較少吃涼拌菜吧!其實,黃豆芽是環保健康食品,營養成分佳,味道鮮美,有豐富的蛋白質和維他命。這道"涼拌黃豆芽",除了清涼解暑、汁多味美外,爽脆的豆芽與富嚼勁的豆子互補搭配出的多層次口感和味覺,真令人豎起大拇指說讚,更何況它還營養健康又環保呢!
至於它的作法,也蠻簡單的! 黃豆芽400克,挑去尾端鬚鬚和壞的豆子,一條紅色辣椒切斜片,5、6個蒜瓣拍切碎,芹菜或香菜葉少許也切碎。
調味料要鹽、糖、醋、香油、醬油等。
首先要鍋中水開加一點鹽汆燙黃豆芽,水再開約30~60秒即撈起瀝乾,趕快鎮冰水降溫維持口感。
然後再把水分瀝乾(有做生菜沙拉的脫水器更好)。
接下來就是調味囉!加適量的鹽(勿一次下太重,之後可再增添)、糖、醋、香油、醬油(調色調味)。
最後加入蒜末、辣椒,予以攪拌均勻邊試味調整。
...
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