【2023】營養師最新解析 毛豆、黃豆、黑豆品種 | 蔬菜好營養
2023年2月11日—營養師也常常碰到民眾分不清楚「豆」的分類,在營養學上紅豆、綠豆是全穀雜糧類,澱粉較高;而毛豆、黃豆、黑豆則因蛋白質含量豐富,因此被歸類在豆魚 ...
紅豆、綠豆、毛豆、黃豆、黑豆各式各樣的豆,是不是讓你搞不清楚哪些蛋白質多,又有哪些澱粉、碳水化合物比較多呢?
營養師也常常碰到民眾分不清楚「豆」的分類,在營養學上紅豆、綠豆是全穀雜糧類,澱粉較高;而毛豆、黃豆、黑豆則因蛋白質含量豐富,因此被歸類在豆魚蛋肉類中,今天的專欄就要解析這三種的差異。
問題一⟫毛豆、黃豆、黑豆的差異? 解析一⟫毛豆、黃豆、黑豆都是大豆種的植物?
黃豆、黑豆都是大豆(Glycine max)的一種,依照種皮的不同有黃、綠、褐、黑四種顏色,分為黃豆、青皮豆(青豆)、黑豆等,毛豆是未成熟時的大豆,也就是大豆的小時候。
解析二⟫毛豆長大後會變成黃豆、黑豆?
台灣的大豆大多在春、夏、秋種植,毛豆是生長期65至85天收割的未成熟大豆,大豆則是種植至全熟。
不過,這是以植物成長觀點,實務上是針對毛豆或黃豆用途分品種種植。
毛豆用途:高雄7、8、9、11與12號 黃豆用途;高雄9、10號、花蓮1、2號與台南10號 黑豆用途:台南3、5、8、9號、高雄7號等各家農產與食品公司會再依據產品屬性使用不同品種的黃豆或黑豆。
問題二⟫毛豆、黃豆、黑豆的營養素差異? 解析一⟫毛豆、黃豆與黑豆都富含蛋白質
乾黃豆與黑豆的蛋白質佔比,大約是35-37%,生鮮毛豆約有14.6%,含量十分豐富,因此在營養學被當成豆魚蛋肉類的食物。
解析二⟫黃豆與黑豆含豐富維生素E維生素E是人體很重要的抗氧化營養素,以國民營養調查的數據而言,我們目前維生素E攝取量都低於建議量,這也與一些發炎、氧化等問題有關。
黃豆與黑豆的維生素E含量不錯,每百克乾豆約有...
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