番茄含有劇毒龍葵鹼別吃!?他的臉都綠了… | 蔬菜好營養
2016年12月16日—番茄紅素不會形成維生素A,卻具有天然胡蘿蔔素中抗氧化的能力,可清除自由基,防止自由基對人體細胞造成的損害,同時也可以修補受損的細胞。提醒,茄紅素 ...
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作者華人健康網 記者黃曼瑩/台北報導 | 華人健康網 – 2016年12月16日 上午10:46
【華人健康網記者黃曼瑩/台北報導】最近網路又開始流傳這一則:「番茄有毒,日本最新研究發現,生番茄有龍葵鹼是一種劇毒;還有發芽的馬鈴薯也含有龍葵鹼,所以,番茄跟發芽的馬鈴薯一樣毒,快點轉傳給你朋友…」,想不到,此則傳言已經讓農友的臉都綠了,也哭慘了…。
番茄含有劇毒龍葵鹼別吃!?他的臉都綠了…
專家:成熟的番茄、馬鈴薯生物鹼含量都很低
不知何故,這一則「死灰復燃」的網路傳言,近來讓農委會急著出面大聲疾呼:「以上全部都是謠言,希望大家不要再傳了,不然番茄農真的都要哭慘了。」同時詢問專家為此謠言澄清。
根據台南區農業改良場指出,番茄這類茄科(Solanaceae)作物含有天然的生物鹼,是植物天然防禦物質,主要用來抵抗細菌、真菌等病原。這些生物鹼的毒性不一,但是,都隨著果實成熟而逐漸消失,所以,成熟的番茄、馬鈴薯、茄子等,這一些食物的生物鹼含量都很低。
番茄所含有的生物鹼有兩種 成熟後番茄鹼也隨之遞減
番茄所含有的生物鹼有兩種,一者為番茄鹼(α -tomatine),另一則為去水番茄鹼(dehydrotomatine),其結構與龍葵鹼並不相同。番茄鹼多存在於番茄綠色組織中(如葉片、莖及綠色果實),參與番茄抗真菌作用機制。當番茄成熟後,番茄鹼也隨之遞減,即其含量自500mg/kg(未成熟番茄...
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