「血管清道夫」茄子的健康功效 | 蔬菜好營養
![「血管清道夫」茄子的健康功效](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
特別值得一提的是,茄子含低量茄鹼(龍葵素),能抑制消化道腫瘤細胞的增殖,特別對胃癌、...番茄含維生素K較多,維生素K主要催化肝中凝血酶原以及凝血活素的合成。
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許多人對茄子避之唯恐不及。台灣癌症基金會曾調查,發現茄子是國人討厭蔬菜第4名。 但其實紫色茄子,有很高的營養含量,富含許多其他蔬菜沒有的營養素,其中有百分之九十是水分,富含膳食纖維[1],有助於降膽固醇[2],而紫色的外皮也含有抗自由基的多酚類化合物。
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茄鹼有效抑制癌細胞茄子除維生素A和維生素C比番茄低外,其他成分都與番茄接近。特別值得一提的是,茄子含低量茄鹼(龍葵素),能抑制消化道腫瘤細胞的增殖,特別對胃癌、直腸癌有很好的療效。
另外,茄子還有個稱號就是「血管清道夫」,因為它含維生素PP類物質,能擴張毛細血管,有輕微降壓作用,是適合心血管疾病患者食用的蔬食。
研究中更指出,茄子內的「綠原酸」可以降低腸道吸收糖分的速度,緩和飯後血糖急速升高,是減重的好幫手。
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紫、白茄子各有功效 紫色茄子:維生素A、鈣、胡蘿蔔素含量更多,茄子皮中花青素含量也更高。
白色茄子:膳食纖維和鉀含量更多。
正確吃法「清蒸」,營養不流失只要是人們日常食用的蔬菜,如果過度烹煮,會讓原本的營養成分流失。尤其像茄子屬於是水溶性營養素,高溫油炸後會破壞了它原本的營養素,但平常為了讓茄子好吃,許多烹調之前都會先用大火快炒,這樣會導致營養流失。
營養師建議:「因為茄子的水溶性維生素多,高溫易破壞茄子內含的營養成分,烹調時避免高溫油炸或是煮太久,清蒸是適合保留營養素的方式。因為如果水煮,也比較容易流失,相較之下,用蒸的方式就比較不會有營養流失的問題。」清蒸是最能保留食物風味和營養的方式、相對料理起來也很方便。
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