蛋的熱量大公開!一張圖秒懂減重時該怎麼選 | 蔬菜好營養
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雞蛋含有全方位的營養,營養醫學專家劉博仁醫師說,一顆雞蛋就含有7公克的蛋白質,維生素A、E、D等脂溶性維生素,維生素B12、葉酸等水溶性維生素,以及鐵、鋅、磷等礦物質 ...
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事實上,如果我們單以熱量來看,一顆雞蛋的蛋黃、蛋白都不是高熱量食物,但二者還是有差異:
雞蛋的營養主要來自蛋黃,除蛋白質外,蛋黃還有醣類、脂肪,所以熱量較高,每100公克有305大卡。通常一顆雞蛋的蛋黃17公克左右,約52大卡的熱量。 蛋白主要目的是提供蛋白質,蛋白近九成都是水分,但幾乎不含醣類與脂肪,所以熱量很低,每100公克僅有50大卡。通常一顆雞蛋的蛋白40公克左右,約20大卡的熱量。 但比起在意蛋黃和蛋白的熱量,或許烹調方式對熱量造成的影響會更大!一般常見的雞蛋烹調方式有蒸蛋、水煮蛋、煎蛋、炒蛋等等,針對減重族斤斤計較的熱量問題,依據「FDA衛生福利部食品營養成分資料庫」,幫大家做出這張熱量表,方便了解,以上單位皆為每一份可食部分。為什麼蒸蛋會比水煮蛋的熱量低這麼多呢?這是因為蒸蛋的比例裡含有水分,因此每100公克的熱量相對較水煮蛋減少許多。
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參考資料: 減重...營養通訊《100》 | 蔬菜好營養
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