甘藍 | 蔬菜好營養
A+醫學百科甘藍條目介紹什麼是甘藍,甘藍有什麼功效和作用,甘藍的分布和形態,如何服用甘藍等。...克,粗蛋白1.1~1.6克,粗纖維O.5~1.1克,維生素C38~41毫克等。
甘藍
cabbage
描述:甘藍[wild cabbage],草本,基生葉[1]旋疊,花兩性,性甘,平, 無毒 ,屬十字花科。
類型甚多的蔬菜[2]和飼料[3]植物,均被認為是見於英國及歐洲大陸海岸的野生甘藍(Brassica oleracea)經長期種植而馴化[4]的品系。甘藍的普通園藝類型主要按食用部位分為︰1.葉型,葉疏鬆而開展(如羽衣甘藍及寬葉羽衣甘藍等)或緊密包合呈頭狀(如普通甘藍和薩伏依甘藍);2.花和粗花莖型,花稍畸變或無畸變(花莖甘藍)及花變粗而畸變(如花椰菜和大頭花莖甘藍);3.莖型,莖明顯擴展成鱗莖狀(如球莖[5]甘藍)。
所有這些類型均具無毛的肉質葉,外被蠟質,常使葉表面呈灰綠色或藍綠色。甘藍在溫和至涼爽氣候下生長最好,耐霜凍,有些能在一定的生長期[6]忍耐嚴重冰凍。天熱抑制所有類型的生長並使其質量下降。甘藍產生的熱量不高,但富含維生素C[7]以及礦物質,並提供必要的營養。
捲心菜(Brassica oleracea var. capitata)是最重要的類型,通稱甘藍,是溫帶[8]大多數國家的主要蔬菜之一,可烹食或做沙拉,捲心菜湯是全歐洲的一種傳統民間菜。捲心菜各園藝品種的形狀有尖有扁或球狀;包卷有松有緊;具綠、灰綠和紫紅等色澤;重量從不足1公斤至3公斤(2∼7磅)以上。通常包卷鬆散的品種採收後即食用或做泡菜,卷得緊且遲熟的丹麥類型適宜冬季貯藏。
捲心菜(Brassica oleracea var. capitata)結球甘藍(cabbage):十字花科(Cruciferae)芸薹[9]屬甘藍種中頂芽[10]或腋芽能形成葉球的一叩變種[11],為二年生草本植物。學名[12]Brassica oleracea L.var.capitata L_,別名洋白菜、包菜、圓白菜、捲心菜、蓮花[13]白、椰菜等。
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