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蔥科植物是我們最常用的食材,不論是中式還是西式菜式,蔥科植物也是主要的配菜,好像中式蒸魚炒餸要配蔥,煮西餐常常用到洋蔥,不同的蔥類都增加菜式的色香味。你對「蔥」的認識有多少呢?
洋蔥 Onion
洋蔥是低熱量的食材,含有豐富的營養素,水份含量高,各種的營養素有助降低內血糖及血脂,可預防心血管疾病,同時有助預防骨質疏鬆,亦有抗衰老的功效。洋蔥最常見有三個品種,白洋蔥、黃洋蔥及紫洋蔥。白洋蔥多汁,適合燉、煮或烤;黃洋蔥味道較甜,適合用來炒或煲湯;紫洋蔥辛辣味較少,因此較適合用來製作沙律。
青蔥 Green Onion
青蔥是中國人炒菜時最常用來與薑片一起「爆鑊」的材料,青蔥變化甚多,它會隨著不同菜式的需要而切成不同長度。青蔥含有維他命C、鈣、膳食纖維等,而因為其膳食纖維比其他蔬菜高,因此它也是高纖的蔬菜。青蔥有助刺激消化液分泌,能夠刺激食慾,同時亦有增香的作用,故常用於蒸魚、湯羹、湯麵等菜式。蔥帶有刺激性的氣味,可抗菌,有助化痰及舒緩喉嚨痛。不過因為蔥在栽種時容易沾染細菌、寄生蟲,所以烹煮前切記把蔥洗淨,以免影響健康。
大蔥 Leek
大蔥又名京蔥,產地主要來自中國北方,多用來煎炒,其中蔥爆羊肉、大蔥串燒等菜式最為普遍。大蔥與青蔥的功效大同小異,除了能夠增香外,也能去除腥膻之味,同時刺激消化,亦能夠促進血液循環,令大腦保持靈活,使人恢復精神。而據說煮貝類食物時加入少許大蔥,可解貝類的寒性,也避免食用貝類食物出現的過敏反應。
紅蔥頭 Shallot
紅蔥頭又名乾蔥,它是料理中的最佳配角,主要用來提升菜式的香氣,煎炒煮烤炆燉焗等等烹調方法也適合。它外形似洋...
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