仙草:闽南传统食材的营养成分和药性药理 | 蔬菜好營養
除了三大常规营养素,仙草中还含有丰富多样的功能营养物质如维生素和矿物成分。仙草中含有微量的维生素A、胡萝卜素、维生素C、维生素E以及维生素B族中的核黄素、硫胺素 ...
《本草纲目》里记载仙草入肾经,证明仙草对肾脏的滋补功效显著。现代临床也发现仙草可以辅助其他药物治疗肾脏炎;仙草所含的钠钾离子比例也相对合理,有助于调节体液和细胞内的渗透压,减轻肾脏的功能负担。
不知从什么时候开始,古法工艺的糖水又悄然地走进了现代人的生活当中,曾经只在影视剧中多见的龟苓膏或莲子羹一类的传统吃食,以不可抵挡之势取代了西式的奶油蛋糕或精致甜点,俨然成了时下最流行的下午茶品。
在这其中,烧仙草以其晶莹如玉的模样、柔滑润泽的口感及凉而回甘的滋味成为了最受欢迎的种种吃食之一,而当人们搭配着软糯清甜的芋头、甜而不腻的糖水红豆享受烧仙草的清凉美味时,却很少有人知道这黑钻般的烧仙草前身则是一株货真价实的草。
仙草,便是烧仙草的原材料,又名仙人草或是凉粉草,为管状花目唇形科罗勒族下的一种植物,广泛分布于中国南方的沿海省份,在福建和广东地区最为盛行。
仙草的食用价值通过仙草冻(烧仙草)和仙草茶两种主要的方式得以体现,闽南地区的人们将新鲜的仙草烧制成仙草粉或干仙草后,在锅里热水熬煮,当中还可加入桂圆、莲子或是坚果碎增加风味,烧好后的仙草汁自然冷却成凝胶状便可切块食用,由于制作过程中用到了“烧”法,且在客家话中“热”的发音同“烧”故而仙草冻得名烧仙草。那么,人们常吃的仙草有着哪些营养成分?又有哪些功效和作用呢?
仙草的营养成分鉴定和分析鉴于烧仙草的风靡,人们对仙草营养成分的研究热情也愈发的高,根据经验所得,我国传统甜水一般都发源自中医里的食疗验方,具有一定药食兼备的性质,在改良成更利口的药膳时,也保留了其对身体的补益作用,仙草制品同样也具有这样的特征。
无论是仙草冻还是仙草茶,都是仙草的干燥入药全草部分,因而为了使研究结果更具有普遍适用性,通常实验室的仙草则为脱水后的干品仙草。对于仙草营养成分的鉴定不仅是对仙草品质的检验同时也有利于仙草制品的营养开发。
我们常吃的烧仙草热量并不高,这是由于其制作工艺中有大量的水参与。而干品仙草的热量则略显惊人。单位质量(每百克)干仙草的热量...
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