【美食】生酮咖啡室度身訂做菜式 | 蔬菜好營養
![【美食】生酮咖啡室度身訂做菜式](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
2022年5月27日—HeartCoffee位於油麻地廟街273-285號。餐廳提供一整頁的生酮菜式餐單,問到為何會特設生酮餐牌,大廚AlexChan對記者表示,近年香港多了生酮飲食 ...
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要保持身體健康,均衡飲食不再是「黃金法則」。近年流行的素食、低碳飲食、生酮飲食等均打破食物金字塔規則,按照進食者的身體狀況和需求,調整各類食物的攝取量。不過本地餐廳大多主打主流飲食,對有特殊需要者並不友善,製作成本高的生酮飲食尤其難找。身邊的生酮飲食、純素食朋友經常抱怨餐廳選項不多。近日在廟街遊走,發現一間咖啡廳Heart Coffee,不但提供生酮餐單,餐廳大廚更為食客度身訂做菜式,讓素食、葷食、生酮飲食的朋友終可共聚一桌。記者、攝影:Ruth
採訪那天滂沱大雨,Heart Coffee卻照樣坐滿了人。踏入店內,純白色的裝潢讓人一換抑鬱的心情。與一般「快餐式」咖啡店不同的是,店員會前來為顧客點餐、送餐,菜單選項也比普通咖啡店多,還設晚市餐牌,讓人置身於咖啡店悠閑的氛圍,享受餐廳般的待遇。
Heart Coffee 位於油麻地廟街273-285號。
餐廳提供一整頁的生酮菜式餐單,問到為何會特設生酮餐牌,大廚Alex Chan對記者表示,近年香港多了生酮飲食者,他們想提供更多選擇予不同的食客:「生酮飲食有諸多規限,能用的食材很少,所做的菜式有限,甚至比純素菜式還要少。」Alex希望能給生酮飲食者帶來更多花樣,即使食材有限也能吃得滋味,吃得開心。
Alex曾任酒店、會所西餐廳大廚,曾多次往外地研習廚藝,為餐廳設計的菜式亦風格多元。
生酮飲食旨在以脂肪取代碳水化合物(醣分)作能量的主要來源,因此餐單需含有大量脂肪和極低醣分。Alex指生酮飲食不能攝取一般糖分,因此餐廳在製作生酮菜式時會用甘菊糖和羅漢果糖代替食糖。另外,亦會選用法國牛油和忌廉,脂肪含量比一般牌子的高,符合生酮飲食需要,煮食時也不易凝固,口感更佳。除了要注重營養的成分,食材的質量也很重要。餐廳的西冷牛扒選用草飼牛,肉質精瘦富嚼勁,且較穀飼牛含有更多Omega-3脂肪...
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