本地食物中之工業生產的反式脂肪含量 | 蔬菜好營養
![本地食物中之工業生產的反式脂肪含量](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
加工食物中的反式脂肪含量,主要來自部分氫化植物油(partiallyhydrogenatedvegetableoil),另外,食油經高溫精煉或烹調也會產生反式脂肪,這些反式脂肪稱為工業生產的 ...
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本文章節錄自消費者委員會第512月刊(2019年6月)(https://echoice.consumer.org.hk[1]),本中心謹向消費者委員會致謝。
牛油蛋糕、雞批及酥皮湯反式脂肪達上限約50%至80%食物中的總脂肪含量一直備受關注,過量攝入會增加罹患心臟病、肥胖症及某些癌症的風險,其中反式脂肪及飽和脂肪對心血管疾病的影響尤甚!反式脂肪沒有任何健康效益,因此應盡可能降低食物中工業生產的反式脂肪的含量。 為持續探討本地食物所含反式脂肪的情況,協助消費者減少攝入反式脂肪,並瞭解食物業界在減低食物中反式脂肪含量的成效,本會再次與食物安全中心合作,測試75款受歡迎的非預先包裝食品的工業生產的反式脂肪含量,發現個別蛋糕、酥皮忌廉湯及雞批樣本的反式脂肪含量頗高,食一個攝入的反式脂肪已佔每天攝入上限的49%至84%!
加工食物中的反式脂肪含量,主要來自部分氫化植物油(partially hydrogenated vegetable oil),另外,食油經高溫精煉或烹調也會產生反式脂肪,這些反式脂肪稱為工業生產的反式脂肪(industrially produced trans fatty acids)。根據世界衞生組織(世衞,WHO)2009年發表的《反式脂肪酸最新科學資訊》,反芻動物中的反式脂肪(naturally occurring or ruminant trans fatty acids)是天然產生,因此不能完全從飲食中排除,不過大部分人攝取量偏低,至今也沒有決定性證據顯示普遍攝取量跟患上冠心病的風險有關。相反,若能從食品供應消除部分氫化植物油則會明顯有利健康。
測試樣本是次選擇的樣本主要是在過往食安中心的研究中反式脂肪含量較高及受市民歡迎的非預先包裝食品,並且集中在一些可能含有工業生產的反式脂肪的樣本。由於預先包裝食品須按營養標籤制度要求列出反式脂肪含量,而非預先包裝食品則沒有相關要求,消費者難以獲得相關資料。是次測試正可讓消費者瞭解非預先包裝食品的反式脂肪含量。 食安中心於2018年11月至12月,從連鎖快餐店、外賣店、烘培店、餐廳等不同...
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