清蒸蔬菜更健康11調味技巧口感不輸煎炒 | 蔬菜好營養
![清蒸蔬菜更健康11調味技巧口感不輸煎炒](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
2022年8月22日—美國癌症研究機構也建議人們在居家料理時減少製造致癌物質,認為食物採取「蒸」的烹飪方式最佳。「蒸煮」」更優於「水煮」,因為在蒸蔬菜之前,先將新鮮 ...
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【大紀元2022年08月22日訊】(大紀元記者蔡雅綜合報導)很多人認為蔬菜炒著吃容易入味,令人胃口大開。但其實,有時候一些蔬菜蒸著吃更健康,但有一點令人困惑,就是蒸菜往往口味平淡,怎樣調味?
清蒸蔬菜更健康煎、炒、炸的傳統方式,口味豐富,但是過程中很可能使營養流失,近年很多追求飲食清淡的人越來越傾向選擇清蒸蔬菜。
美國癌症研究機構也建議人們在居家料理時減少製造致癌物質,認為食物採取「蒸[1]」的烹飪方式最佳。「蒸煮」」更優於「水煮」,因為在蒸蔬菜之前,先將新鮮蔬菜切成合適大小,或直接取冰凍蔬菜,放到蒸籠裡隔水蒸,這樣通常不會使水溶性維生素以及礦物質流失,而且可以根據口感選擇蒸的火候,使蔬菜容易保持原汁原味,調味時添加健康油分且不會過量,符合養生需要。
清蒸時蔬以咖哩和香草調味,健康又美味。(Shutterstock) 清蒸時蔬好吃的3個竅門時蔬清蒸雖然相對健康,但留意一些竅門很重要,否則蒸出來後口感不佳,令人難以下嚥。以下是3個基本竅門。
竅門1:不同食材以及不同的數量所需清蒸的時間不同,一般大火清蒸5~12分鐘,蒸完立即取出,食材不要在鍋內久悶,否則影響口感。
西蘭花、胡蘿蔔、花椰菜、青椒、青豆、豆角、西葫蘆等都很適合清蒸;但菠菜等蒸的時候要格外小心,不要蒸過頭。
竅門2:準備一盆冷水或帶冰塊的水,蒸完食材出鍋後,迅速倒入冷水中過一下,之後撈出來瀝乾水分,這樣可以讓蔬菜保持鬆脆口感。
竅門3:清蒸蔬菜的調味,如果是在上鍋前蒸,不宜用辛辣或甜鹹味重的調味品,否則會影響食材本身的鮮味。如果在蒸熟後加入調味或芡汁,也要鹹淡適宜,避免味道太重。
清蒸時蔬常見調味方法清蒸時蔬調味流程有很大不同,需要一些技巧來完成。
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