大白竟是小白後代,連青江菜都是正宗小白菜 | 蔬菜好營養
2021年7月19日—相較於來台多年的土白菜,甜脆爽口的奶油白菜與翠綠的蚵白菜來到台灣竟只有短短數十年,王三太說明,蚵白菜約50年前、奶油白菜約是30年前,從廣州、香港來 ...
白菜已是餐桌上的常駐,白菜的家族勢力龐大,從小白菜到大白菜有多種類型,你認得出來是哪一種嗎?小白菜存在這世界上已超過5000年,小白菜跟大白菜的差別竟不是大小,而是有沒有「結球」,國內大白菜及小白菜第一大產區在哪?國人吃最多的白菜又是哪一種?
《上下游》訪問鳳山熱帶試驗分所研究員兼蔬菜系主任王三太、台南農改場研究員謝明憲以及農友種苗公司營業部經理梁國聖,由官方及民間的白菜專家一同為大家揭開白菜家族的面紗。
Q1:白菜是哪來的?是外國人嗎?白菜發源於東亞,考古推論是最初是出現在中國境內亞熱帶地區。不只中國,日本、韓國、泰國、印尼都有白菜的蹤跡,而台灣的白菜則是從中國傳進來的,王三太表示,白菜的種籽從明朝開始就隨著貿易商船來台,是最早跟著先民渡海來台的蔬菜,其中小白菜落地生根後演變成現在的土白菜。
從中國渡海來台,經先民雜交、馴化而來的土白菜,圖為土白菜的一種:三鳳二號(照片提供/農友種苗公司) Q2:先有大白菜還是先有小白菜?白菜在植物分類上是十字花科蕓薹屬,買菜常聽到的大白菜及小白菜,都是蕓薹屬下的亞種。差別不是看大小,而是有無「結球」。王三太說明,俗稱的大白菜、包心白菜都是結球白菜,而所有的小白菜則屬於不結球白菜。
結球白菜與不結球白菜不是同時出現,新石器時代的陶罐中已有發現白菜種籽,不結球白菜存在至少五千年,結球白菜的歷史約一千年,甚至還有介於兩者之間的半結球白菜。換言之,大白菜是由小白菜演化而來。
Q3:白菜到底有幾種?白菜家族各有分支:不結球白菜有一般小白菜、油菜、青江菜、塌棵菜、菜心;半結球白菜有蚵白菜;結球白菜有山東白菜、天津白菜、包心白菜,所有分支會再延伸出各式品種。東亞國家如台灣、中國、日本、泰國、印尼都有食用白菜的習慣,但有些用語不同,例如:在中國跟攤販說要買小白菜,得到的會是一大把青江菜。
一般小白菜則可再細分成土白菜、奶油白菜、黑葉白菜等,謝明憲說明,不同類別的不結球白菜有著葉梗、葉片形狀及顏色的差異,例...
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