營養師破迷思:吃麵到底會不會變胖又變笨? | 蔬菜好營養
![營養師破迷思:吃麵到底會不會變胖又變笨?](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
我的解讀是作者用「麵條」帶出要民眾降低碳水化合物甚至是拒絕吃碳水化合物,進而讓人們遠離烘焙食品、洋芋片、可樂等空熱量食物。但,我必須說「碳水化合物」是人體所 ...
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最近有新聞提到,德國醫學博士指出,吃「麵」不但會讓人變胖而且還會變「笨」,對於這個議題,有幾個問題想要請教營養師:
Q1/該名德國專家的書中提到:麵條為碳水化合物會癱瘓「粒線體」,讓大腦發炎,進而造成身心遲鈍,對此想請問營養師,是麵條中的哪些成分會造成這種影響?
作者主要談的是碳水化合物中的糖。其實,適當的碳水化合物能夠促使脂肪代謝,但是吃太多糖,大腦確實會變鈍、反應變慢。
Q2/就營養專業的您看來,您認同嗎?
並不只是一昧地大喊要大家不要吃麵條,如果你單純把造成肥胖的「罪過」放在麵條,只是想透過不吃麵條讓自己減重變聰明,那還不如把重點放在「降低精製糖攝取」,先戒掉含糖飲料、糕點類、餅乾類、零食類等這些更明顯含有「糖」的食物。高糖容易影響你的情緒、精神不易集中、容易嗜睡、也容易在體內形成體脂肪。
Q 3/專家認為,碳水化合物比脂肪、膽固醇更危險,是肥胖、糖尿病、心肌梗塞的罪魁禍首,對此您的看法是?
就台灣營養現況來說,不適量的營養素和食物成份的攝取才是導致各種慢性疾病的重要因素。我的解讀是作者用「麵條」帶出要民眾降低碳水化合物甚至是拒絕吃碳水化合物,進而讓人們遠離烘焙食品、洋芋片、可樂等空熱量食物。
但,我必須說「碳水化合物」是人體所必需的重要營養素,營養學上「碳水化合物」可以讓人體產能(提供能量)、節省蛋白質消耗(維持肌肉、臟器功能等)以及預防酮酸中毒。
在飲食上不用過度的恐慌,不管是走向西化還是維持固有的習慣模式每個人飲食都有很大的不同,大多數的飲食型態呈現混合型的方式,各種異國料理可能都會出現在自己每天的餐次中,而現在的食物容易混有較高的糖份。
因此,重點就在於每天如何挑選原態食物、吃對六大類食物以及較佳的烹調方式,這也一直是我所提倡的方式!
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