生吃還是熟食好?洋蔥問題完整解答 | 蔬菜好營養
2018年9月18日—署立基隆醫院營養師李琳蕙說,生吃最能保留洋蔥的營養成分,但洋蔥的辛辣味常讓人退避三舍,只要將洋蔥切絲泡在冷開水或冰水中15~20分鐘,替換1~2次水, ...
洋蔥料理百變,洋蔥炒蛋、洋蔥湯、涼拌洋蔥、或是做沙拉,都營養好吃,但洋蔥有白洋蔥、紅洋蔥、紫洋蔥,哪種洋蔥最對味?生吃還是煮熟再吃比較好?怎麼切才不會「淚眼汪汪」?所有洋蔥疑問一次解答!
洋蔥便宜又好吃,現在正是產季,家裡準備幾顆隨時備用,不論涼拌或炒蛋、炒肉絲、煮湯,都很下飯。
不過李琳蕙營養師提醒,洋蔥煮太久,所含維生素B、C容易流失,生吃可保留較多營養素,但務必清洗乾淨,避免農藥殘留及微生物附著,更能吃出洋蔥的美味。
耐貯存,抗氧化
洋蔥可說是家庭主婦的最佳幫手,不但耐貯存,而且口感獨特,醃肉時加點洋蔥,肉質更柔嫩;熬煮高湯,湯頭更鮮甜。
不僅富含維生素A、B、C及磷、鐵、鈣等,還含多種硫化物、多酚、槲皮素、類黃酮等營養素,有助於降低血糖、血脂、抗氧化等。
觸感硬實才新鮮
市場常見各式各樣的洋蔥,由於辛味不同,適合的料理也不一樣,白洋蔥的水分及甜度較高,適合烘烤或慢火燉煮,紅洋蔥辛味較不明顯,適合做沙拉,還有一種小紫洋蔥,帶點辛味,涼拌、熱炒都可以,當沙拉或醃漬再吃也美味。
不過洋蔥吃後,容易口臭,不妨吃些加了綠茶粉的優格,避免口氣不佳。
至於怎麼挑選呢?按壓時手感硬實、不能鬆軟,外皮光滑、沒有瑕疵,而且盡量不要買剝了皮的洋蔥,否則鮮度容易流失。
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