別再誤會豬油!體脂率高達60%的綿羊豬是優質油脂來源 | 蔬菜好營養
![別再誤會豬油!體脂率高達60%的綿羊豬是優質油脂來源](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
2022年9月2日—綿羊豬肥油比例高達60%,但其中不飽和脂肪酸的比例比一般豬高10%...也因為這樣的脂肪酸組成,也讓綿羊豬的油脂有一個神奇的美味特性,那就是從油脂 ...
![別再誤會豬油!體脂率高達60%的綿羊豬是優質油脂來源](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
綿羊豬原先是一種快要失傳品種,後來提高了養殖數量免於滅絕。綿羊豬肥油比例高達60%,但其中不飽和脂肪酸的比例比一般豬高10%,omega-3脂肪酸也比較高,是一種優質的油脂來源。
綿羊豬或叫曼加利察豬,原產於匈牙利,是一種幾乎失傳的品種,直到幾十年前許多人呼籲要加以保育,所以才逐漸提高了養殖的數量,免於這個品種滅絕。當然,他之所以被加大繁殖,也是因為人們逐漸體認他的缺點油脂過厚其實也是一種優點,人們發現它的美味所致。當然它的外型披滿了如綿羊般的厚厚捲毛,也是綿羊豬的可愛特色。
肥油占比60%!貴族的美味豬油油庫
長久以往,我們都拿豬來笑話人胖,其實豬的體脂率大概在15~20%左右,比起男性正常體脂率介於15~25%,女性正常體脂率介在20%~30%來看,比許多人還低了許多。唯有這綿羊豬,體脂率特別的高,所以它傳統以來是被貴族所飼養專門取豬油用的,根據文獻,一頭綿羊豬可以榨得70公升以上的豬油,綿羊豬取下的肉,有高達60%是肥油,40%才是肌肉,可以說是相當驚人。所以大家看現場分切的五花肉部位,那驚人的油脂厚度,而且雪白如玉的顏色,真是令人驚艷。
綿羊豬的肥油比例高達60%。(圖片來源:韋恩的食農生活提供)
比一般豬油多10%的不飽和脂肪酸、較高營養價值
不過油脂多還不是最重要的,重點是綿羊豬的油脂非常有特色,因此也有其特別的風味。其實因為長年來植物油廠商的宣傳,動物油被塑造成一種不健康、充滿飽和脂肪的形象,但是其實豬油用於料理,在台灣等中華文化圈,已經有上千年的歷史了。如果以脂肪酸組成來看,其實豬油的不飽和脂肪酸佔了60%,飽和脂肪酸才佔40%,所以比較傾向是不飽和脂肪酸,這個不飽和程度其實比棕櫚油還高,也比奶油高,所以其實不能一概而論把它視為飽和脂肪。而且根據文獻,綿羊豬的豬油含不飽和脂肪酸的程度有比一般豬油高了10%,而且omega-3脂肪酸(α-次亞麻酸, ALA)也比較高,所以在營養價值上來說,又因此高上了一些。
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