「媽,隔夜菜不會致癌啦!」~醫師說致癌物要這樣避... | 蔬菜好營養
![「媽,隔夜菜不會致癌啦!」~醫師說致癌物要這樣避...](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
2018年6月7日—隔天自冰箱取出時,食用前必須徹底加熱後再吃,才能吃得健康安心。遠離致癌物多吃富含纖維、維生素C新鮮蔬果.另外,顏宗海建議,多吃含維生素C的 ...
![「媽,隔夜菜不會致癌啦!」~醫師說致癌物要這樣避...](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
記者楊晴雯/台北報導
「隔夜菜不要吃了,會致癌!」對此,專家表示,「誤會很久了啦」,因為隔夜菜是多煮或吃不完的剩菜,此錯誤訊息可能是將隔夜菜當作是「本來就不新鮮或壞掉的菜」,但現在市售蔬菜並非不新鮮或壞掉蔬菜,因此只要將隔夜菜放冰箱保存,隔天以微波爐或電鍋加熱後再食用,不會對健康造成疑慮。
▲林口長庚臨床毒物中心主任顏宗海表示,儘管蔬菜富含硝酸鹽,但蔬菜經過適當的水洗與烹煮後,多數的硝酸鹽會被移除。(圖/記者楊晴雯攝)
隔夜菜≠不新鮮蔬菜
林口長庚臨床毒物中心主任顏宗海表示,不少家庭主婦、煮夫在烹飪過程為了明天的便當會多煮一些菜、或將沒吃完的剩菜保存好隔日再吃,這類食物皆稱為隔夜菜,但不等於是不新鮮或壞掉的蔬菜。坊間流傳隔夜菜會致癌的說法許久,他推測,可能是民眾直接把隔夜菜與為不新鮮或壞掉的蔬菜劃上等號所致。
顏宗海說,不新鮮或壞掉的蔬菜與賣相不好的蔬菜不同,前者是指放很多天,外觀看起來黑黑、爛爛、甚至發霉的蔬菜,發生此類情形就要將其丟棄,切勿再食用;後者可能是在運送過程遭擠壓、不小心破損,但仍是適合烹煮的健康蔬菜。
蔬菜多清洗經烹煮 能有效踢掉致癌物
要注意的是,「不新鮮或壞掉的蔬菜確實不宜食用」。顏宗海說明,蔬菜由於吸附土壤中的氮肥,因此都富含有硝酸鹽成份,細菌會將硝酸鹽分解為亞硝酸鹽,這些亞硝酸鹽,最後在胃腸道中與次級胺,合成亞硝胺,亞硝胺經動物實驗證實為可能致癌物質。
顏宗海進一步提到,儘管蔬菜富含硝酸鹽,但蔬菜經過適當的「水洗與烹煮」後,多數的硝酸鹽會被移除,對人體並不會有健康危害。反而是,不新鮮或壞掉的蔬菜,可能已經遭受細菌汙染,亞硝酸鹽被轉化為可能致癌物質亞硝胺,對健康造成危害。因此,他特別強調,不新鮮或壞掉的蔬菜不應食用,以免造成腸胃不適。
熟食室溫放逾2小時 吃了恐拉肚子
不只是蔬菜,一般熟食於室溫下置放超過2小時就可能有微生物汚染,如果民眾誤將遭到微生物汙...
隔夜菜含「硝酸鹽」恐致癌?譚敦慈教你1招解毒 | 蔬菜好營養
「媽,隔夜菜不會致癌啦!」~醫師說致癌物要這樣避... | 蔬菜好營養
不是每道菜都可重複加熱!這五種隔夜菜,請不要吃了! | 蔬菜好營養
其實「隔夜菜」不會產生亞硝酸鹽?「隔夜菜」不健康原因是 ... | 蔬菜好營養
隔夜青菜到底可以吃嗎? | 蔬菜好營養
隔夜菜好毒! 譚敦慈:外出吃飯,這「三種食物」真的不要再 ... | 蔬菜好營養
隔夜菜怎麼處理才能吃得健康?5個重點是… | 蔬菜好營養
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
日本南瓜棕櫚烯酸(16:1)含量多少?
日本南瓜俗稱:金瓜,飯瓜,番(翻)瓜,倭(窩)瓜,紅(冬/西洋)南瓜,南瓜,北瓜,玉瓜,筍瓜,棕櫚烯酸(16:1)有多少呢?本篇為大家整...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
水蕹菜維生素C含量多少?
水蕹菜俗稱:,維生素C有多少呢?本篇為大家整理水蕹菜維生素B群&C資訊:樣品名稱:水蕹菜俗名:樣品英文名稱:內容物描述:...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
有機青江菜(1月取樣)酒精含量含量多少?
有機青江菜(1月取樣)俗稱:青江白菜,青梗白菜,湯匙菜,大頭白菜,江門白菜,清江菜,酒精含量有多少呢?本篇為大家整理有機青江...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
有機青江菜(10月取樣)維生素D3含量多少?
有機青江菜(10月取樣)俗稱:青江白菜,青梗白菜,湯匙菜,大頭白菜,江門白菜,清江菜,維生素D3有多少呢?本篇為大家整理有機青...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
有機青江菜(1月取樣)乳糖含量多少?
有機青江菜(1月取樣)俗稱:青江白菜,青梗白菜,湯匙菜,大頭白菜,江門白菜,清江菜,乳糖有多少呢?本篇為大家整理有機青江菜(1...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
土植青江菜(1月取樣)膳食纖維含量多少?
土植青江菜(1月取樣)俗稱:青江白菜,青梗白菜,湯匙菜,大頭白菜,江門白菜,清江菜,膳食纖維有多少呢?本篇為大家整理土植青江...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
水植青江菜(4月取樣)膳食纖維含量多少?
水植青江菜(4月取樣)俗稱:青江白菜,青梗白菜,湯匙菜,大頭白菜,江門白菜,清江菜,膳食纖維有多少呢?本篇為大家整理水植青江...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
水植青江菜(10月取樣)膽固醇含量多少?
水植青江菜(10月取樣)俗稱:青江白菜,青梗白菜,湯匙菜,大頭白菜,江門白菜,清江菜,膽固醇有多少呢?本篇為大家整理水植青江...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
土植青江菜(3月取樣)肉豆蔻烯酸(14:1)含量多少?
土植青江菜(3月取樣)俗稱:青江白菜,青梗白菜,湯匙菜,大頭白菜,江門白菜,清江菜,肉豆蔻烯酸(14:1)有多少呢?本篇為大家整理...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
有機青江菜(1月取樣)維生素K2(MK-4)含量多少?
有機青江菜(1月取樣)俗稱:青江白菜,青梗白菜,湯匙菜,大頭白菜,江門白菜,清江菜,維生素K2(MK-4)有多少呢?本篇為大家整理有...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
日本南瓜絲胺酸(Ser)含量多少?
日本南瓜俗稱:金瓜,飯瓜,番(翻)瓜,倭(窩)瓜,紅(冬/西洋)南瓜,南瓜,北瓜,玉瓜,筍瓜,絲胺酸(Ser)有多少呢?本篇為大家整理日...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
水植青江菜(4月取樣)維生素D3含量多少?
水植青江菜(4月取樣)俗稱:青江白菜,青梗白菜,湯匙菜,大頭白菜,江門白菜,清江菜,維生素D3有多少呢?本篇為大家整理水植青江...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
台灣南瓜維生素B1含量多少?
台灣南瓜俗稱:金瓜,飯瓜,番(翻)瓜,倭(窩)瓜,紅(冬/西洋)南瓜,南瓜,北瓜,玉瓜,筍瓜,維生素B1有多少呢?本篇為大家整理台灣...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
土植青江菜(1月取樣)白胺酸(Leu)含量多少?
土植青江菜(1月取樣)俗稱:青江白菜,青梗白菜,湯匙菜,大頭白菜,江門白菜,清江菜,白胺酸(Leu)有多少呢?本篇為大家整理土植...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
土植青江菜(10月取樣)糖質總量含量多少?
土植青江菜(10月取樣)俗稱:青江白菜,青梗白菜,湯匙菜,大頭白菜,江門白菜,清江菜,糖質總量有多少呢?本篇為大家整理土植青...