苦中帶甜好滋味!苦瓜的挑選4 原則! | 蔬菜好營養
本產苦瓜二三事
台灣市面上常見的分別為青肉苦瓜、白肉苦瓜與山苦瓜,外觀上雖有所不同,但都具有清脆回甘的特殊美味。
苦瓜生育特性為耐光 耐陰雨,耐旱不耐寒冷,耐肥不耐貧瘠,所以在台灣的地理環境來說,中南部最適合栽種,早期台灣人愛吃白皮、肉厚、苦味淡的白肉苦瓜,近年來由於多元化飲食習慣的改變,所以具有綠色表皮、有著尖突起果瘤、外觀較細長的山苦瓜,也漸引起消費者興趣,越來越多人接受。
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種植特性苦瓜是葫蘆科,一年生的蔓性草本植物,莖蔓細長,分枝多,葉呈掌狀、花黃色,含豐富維他命,原產於熱帶亞洲。苦瓜依體型完整、成熟度及有無病蟲害,可分為特、優、良3級,由各地的果菜市場產銷班分類,品質越佳、價格越高。
分布地點因苦瓜的種植環境需高溫,所以越熱的地方越好,以往大量的採收與農園都集中在中南部,包括苗栗卓蘭、台中大甲、新社、雲林崙背、彰化二水,台南柳營、屏東萬丹、里港等地。但近年來有不少地方推出溫室栽培技術,如花蓮壽豐地區,讓苦瓜可以成為一年四季都吃得到的美味,但5∼11月盛產。
苦瓜大不同白肉苦瓜 是各種苦瓜中最不苦的,很適合燉湯或涼拌。
青肉苦瓜 所有苦瓜中顏色屬於翠綠透白,但因容易褪色,也會讓湯頭混濁,比較適合切薄片或快炒烹調。
山苦瓜 也稱為野苦瓜,非常苦,含有豐富維他命C,市面上的苦瓜茶多半是用山苦瓜提煉而成的,外觀大小也很多變。
蘋果苦瓜、水果苦瓜 有些農民把白玉苦瓜加入山苦瓜改良、降低苦味,加上外型可愛類似蘋果,被稱做蘋果或水果苦瓜。
苦瓜挑選4原則 POINT 1 外觀一般苦瓜都要挑選果瘤較大較飽滿的最好,飽滿者瓜肉厚實、味美,反之顆粒較小者,瓜肉相對比較單薄,口感不...
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