蕎麥芽:營養成分 | 蔬菜好營養
蕎麥芽苗又叫蘆丁苦蕎苗,是利用蕎麥種子萌發生成的幼苗,其莖葉中含有豐富的蘆丁。...養麥中脂肪含量為1%~3%,主要由不飽和脂肪酸油酸、亞油酸、亞麻酸組成,其 ...
營養成分 碳水化合物[1]是蕎麥的主要營養成分,蕎麥中的主要碳水化合物為澱粉,含量為65%-75%,隨地區和品種而異。蕎麥發芽過程中,澱粉的變化研究較少。蕎麥含蛋白質9.3%-14.9%,主要由43.8%的清蛋白、14.6%的谷蛋白、10.5%的醇溶蛋白和7.8%的球蛋白組成。蕎麥清蛋白含量比較高,清蛋白胺基酸組成合理,營養價值高。養麥中脂肪含量為1%~3%,主要由不飽和脂肪酸油酸、亞油酸[2]、亞麻酸組成,其含量分別為36.8%,38.1%和2.7%,主要飽和脂肪酸為棕櫚酸[3],占脂肪酸的17.7%。蕎麥中含有豐富的VB1,VB2,VB6和VPP(蘆丁),同時還含有少量的VC。蕎麥富含人體健康必需的鈣、鎂、鉀、鐵、鋅等礦物質元素,但在穀物中它們總是與不可消化的纖維、植酸以及單寧酸相結合,吸收率比較低。蕎麥籽粒萌芽過程中不可消化的纖維、植酸和單寧酸含量顯著減少,可提高微量元素的吸收率。黃酮尤其蘆丁是蕎麥的主要活性物質。苦蕎麥富含蘆丁、槲皮素[4]和槲皮素-3-葡萄糖芸香糖苷等黃酮[5]類物質。 栽培技術目前,生產上多選用山西蕎麥或日本蕎麥,其種子三角形或三角狀卵形,先端尖,有三棱,光滑,棕褐色。將純淨度高、籽粒飽滿、無污染的蕎麥新種子,淘洗後用2倍~3倍的水浸泡24~36 h,置於溫度23~26℃,相對濕度60%的黑暗環境中催芽48 h,然後將已經露白的芽苗移至育苗盤中,於20-25℃培養,至苗高10 cm左右時採收,即可得蕎麥麥芽。目前,國內主要採用此法生產蕎麥麥芽,可稱為育苗盤生產法。常用育苗盤為60 cm×25 cm×5 am平底帶孔的塑膠盤。盤中基質可用河砂、報紙、白布等。
當蕎麥芽苗高10~12cm、子葉綠色、整齊一致、平展肥大、下胚軸紅色、無猝倒病、無爛脖、無異味時即可採收。銷售方式可採用整盤活體銷售,也可從稍部向下9~10cm 處剪割,用透明塑膠袋或盒小包裝上市。
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