竹筍高纖解便祕、抗癌,還能讓人心情好!但3種人少碰 | 蔬菜好營養
2019年4月18日—陳怡萱指出,新鮮竹筍在採收後放置常溫下會很快就纖維化,如果買回來不立即食用,建議不要去殼,把竹筍切割處抹鹽,或帶殼以沸水煮熟,以報紙包好再用塑膠 ...
竹筍,煮湯味道清新鮮甜,炒肉絲或拿來滷,味道更是一絕!營養師指出,竹筍含有豐富的膳食纖維,可幫助排便,同時可促進腸子蠕動,但很多人可能不知道,多吃竹筍還可讓人心情愉快。
示意圖/TVBS
南投基督教醫院營養師陳怡瑄指出,竹筍擁有豐富的膳食纖維,且屬於非水溶性膳食纖維,能夠刺激、促進腸胃道蠕動,加速糞便排出,避免便祕。
同時,它能增加糞便體積,縮短糞便在腸胃停留的時間,減少有毒物質與腸壁接觸,進而達到預防大腸、直腸癌的效果;水溶性纖維也能維持腸壁肌肉張力,預防憩室症。
除了冬季,台灣幾乎每個季節都有竹筍可吃,從年初的孟宗竹筍、桂竹筍、烏殼竹筍、麻竹筍、綠竹筍到秋天的箭竹筍,不過,眾多品項中,又以桂竹筍含有最多膳食纖維,據食品營養成分資料庫資料,每100公克桂竹筍有2.4克膳食纖維,因其肉質較硬,建議以燉或滷料理會較為合適。
陳怡瑄提到,大部分竹筍皆含有胺基酸,像是在剖開綠竹筍後,內部會有些許白色粉末,此即為酪胺酸,它是竹筍的甜味來源,而且人體可將酪胺酸轉換成多巴胺、腎上腺素、正腎上腺素,這些激素能使心情愉悅、思緒活躍、增加活力。
研究指出,竹筍中也含有多種酚類化合物,如兒茶素、阿魏酸、對香豆酸、紫丁香酸、綠原酸、原兒茶酸。酚類化合物有抗氧化作用,捕捉體內自由基,避免動脈硬化。酚類的抗突變性,可抑制紫外線、放射線,微生物引起的細胞突變。
竹筍保鮮法
陳怡...
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