茭白之演化、利用與育種方向(農委會) | 蔬菜好營養
農委會林業試驗所生物系 洪聖峰、陳舜英
茭白(Zizania latifolia Turcz.)隸屬於禾本科(Gramineae)菰屬(Zizania),是一種喜近水而生之植物,在中國古代稱之為「蔣」,是天子食用的六穀之一(柯尚遷,明),可見在中國之栽培早先仍以採收種子穀粒為主,相似於其美洲近緣種野生稻(wild rice)─Z. aquatica L. 及 Z. palustris L.(Huang,1978)。而茭白黑穗菌病害使其莖部形成膨大菌癭,即今日採收之「茭白筍」。有關茭白筍之紀錄,最早見於明朝李時珍之本草綱目的記載。在整個栽培目的轉變過程當中,染病之茭白植株之所以成為今日之栽培種,是人為選種所致。中國人歷經數百年之選育,造成了人類、茭白與黑穗菌之共同演化(高,1995),形成今日以中國為主要產區之茭白筍產業。
目前茭白植物體已不同於古代,受茭白黑穗菌感染之植株結筍而不開花,開花健株則因本身減數分裂中期(metaphase Ⅰ)染色體不均等分離(Huang,1978),導致不稔性,幾乎不見其產生種子。因此茭白不可能以有性生殖法進行繁殖,而均由農民自行選擇優良單株以母莖進行繁殖。台灣所栽種之品種,最早紀錄是日人 Sawada 先生在 1916 年之文獻,述及三品種 -「白殼」、「青殼」及「紅殼」(亦稱為赤殼)。其中「青殼」及「紅殼」為早生種,‘白殼’為晚生種,後期之文獻亦有多處記載茭白品種,且都不外乎前述三品種,但在生育期上則有不同之處,如王(1966),與鍾(1989)所述,「青殼」為早生種,「白殼」為中生種,‘紅殼’為晚生種,此說與今栽培品種現況吻合,而 Sawada 先生所述生育期與今日有差異之原因,因年代久遠無從查證,可能在這一段期間台灣之地方品種已有轉變,亦可能記載有誤。
茭白原產於中國,在日本、西伯利亞、中南半島及馬來西亞等地均有分佈(劉,1977;張,1985;Li,1966),又稱菰、茭芛、腳白、蔣及膠筍等(洪及黃,1988),其根群為鬚根系,茭白植株高度...
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