原來這道台灣菜護眼效果不輸葉黃素蘿蔔乾一定要帶皮才有效 | 蔬菜好營養
![原來這道台灣菜護眼效果不輸葉黃素蘿蔔乾一定要帶皮才有效](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
2021年7月1日—蘿蔔乾買回來多洗幾次,洗去多餘鹽份·老醫師說蘿蔔乾可以幫助眼睛修復·蘿蔔皮富含蘿蔔硫素·蘿蔔硫素為十字花科的「異硫氰酸酯」·異硫氰酸酯抗氧化可防 ...
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天氣熱,覺得吃不太下飯嗎?中醫師鄒瑋倫教您做一個簡單下飯的小菜:辣炒蘿蔔乾。她提醒,吃蘿蔔要帶皮吃唷!防疫居家生活,大家宅在家拼命滑手機、用電腦上課上班,感覺視力都減退了。帶皮的辣炒蘿蔔乾蘿蔔硫素含量高,護眼的效果不輸葉黃素!
蘿蔔乾買回來多洗幾次,洗去多餘鹽份
不用怕買不到帶皮蘿蔔乾,鄒瑋倫說,市售的蘿蔔乾為了保持脆度,一般都是帶皮的,除了部份賣相較差、發黑的皮會稍微削掉一些,大多是有皮的。蘿蔔乾記得選沒有漂白的,買回來後洗乾淨、擠去水分,可以多洗幾次,把多餘的鹽分洗掉。之後切小塊,最好可以再拿出去曬一下,曬過的蘿蔔乾水分脫更多,炒起來比較脆。紅辣椒也要切碎備用。
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老醫師說蘿蔔乾可以幫助眼睛修復
炒的時候先把辣椒下鍋油炒香,再拌入切小塊的蘿蔔乾。不用放鹽,因為蘿蔔乾本身就有鹹味。炒好後放在小瓶子裡冰冰箱,吃不下飯時可以用辣炒蘿蔔乾一大匙澆在熱飯上,非常下飯。鄒瑋倫說,她小時候和男生打架,被男孩用鉛筆戳入眼睛差點瞎掉。看診的醫師是留學日本的西醫,特別交代鄒媽媽:「要多給她吃蘿蔔乾,眼睛好得快!」
蘿蔔皮富含蘿蔔硫素
但是醫師要她吃的是白蘿蔔乾,而不是小白兔愛吃的紅蘿蔔。鄒瑋倫說,後來她當醫師後才知道,原來白蘿蔔皮的蘿蔔硫素特別高,蘿蔔硫素參與細胞修復,在免疫加強方面具有重要性,更能增加對紫外線的防護。她提醒大家現在居家使用手機容易過度,可能會傷眼,所以「男女老幼都要來一點」。但是不要吃太多,因為醃過的蘿蔔就算洗過吃起來不鹹,但是鹽滲到裡面了,吃太多,鈉的攝取量會過高唷!
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