初夏蘆筍營養豐消炎降脂又抗癌 | 蔬菜好營養
![初夏蘆筍營養豐消炎降脂又抗癌](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
2022年5月19日—蘆筍(AsparagusofficinalisL.)屬於天門冬屬,胺基酸天冬氨...血脂改變有關聯,而餵食蘆筍水溶性纖維則能改善這些腸道菌組成至較接近正常的水平。
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精簡版於2022年05月20日晴報刊登
立夏過後,天氣逐漸轉熱,飲食口味亦以清爽為主。初夏時令蔬菜中,蘆筍在中西菜餚中亦是常用的食材。蘆筍膳食纖維柔軟可口,有增進食慾、幫助消化的作用;而且營養豐富、更有益健康。
蘆筍低卡高蛋白 易於烹調保營養蘆筍(Asparagus officinalis L.) 屬於天門冬屬,胺基酸天冬氨酸(Aspartic aci) 就是在蘆筍中被發現,故以其英文名稱命名。古時蘆筍除了被當作食物外,還被用作藥材。早在明朝《本草綱目》記載,蘆筍有清熱氣,利小便的效果。
根據美國農業部顯示每100克蘆筍只有20千卡路里、却有2.1克膳食纖維和2.2克蛋白質。在蘆筍中發現最少有15種氨基酸,當中大部分是必需氨基酸,如離胺酸(Lysine) 和甲硫氨酸(Methionine)等,能幫助身體補充蛋白質。同時,蘆筍有很多不同的活性植物化學物質,如抗氧化的酚類化合物(Phenolic compounds )和皂苷(Saponin)等,而蘆筍是極少數蔬菜含有皂苷的,它有抗炎和減少血清膽固醇的作用。
食用蘆筍有超過二百個品種,主要以三種顏色分類:綠色、白色和紫色。綠色和紫色蘆筍是不同品種的蘆筍,而白色蘆筍則取決於日照時間。白色蘆筍是在還未被陽光照到,在泥土裏就被收割,或是在黑暗的環境中生長的。綠色和紫色蘆筍都經過日照而產生葉綠素等色素,紫蘆筍的顏色主要來自花青素(Anthocyanins)櫻桃青苷(Cyanidan-3-,rutinoside)。
不同品種和種植環境都能影響蘆筍的微營養素含量,例如3月至4月收割的蘆筍有最多的維他命C。日本和歐洲有研究分析不同蘆筍的微營養素(Micronutrients) ,綠和紫蘆筍的植物多酚(Polyphenol)及有抗炎作用的芸香苷(Rutin)含量較多、抵禦自由基的抗氧化能力較強。白蘆筍因植物多酚較少,味道較清甜可...
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