好香菜不吃嗎?營養師盤點香菜「超狂4優點」 顧血管還消肥肉! | 蔬菜好營養
2022年2月24日—今天是2/24國際討厭香菜日!香菜是台灣小吃的常見配菜之一,卻也有許多人對它敬謝不敏。有研究發現,每個人對香菜的味道感受不同,可能是嗅覺基因 ...
▲基因決定你喜不喜歡吃香菜。(圖/翻攝自pixabay)
記者楊晏琳/綜合報導
今天是2/24國際討厭香菜日!香菜是台灣小吃的常見配菜之一,卻也有許多人對它敬謝不敏。有研究發現,每個人對香菜的味道感受不同,可能是嗅覺基因使然,也就是說,你愛不愛吃香菜「在娘胎裡就決定了」。雖然香菜經常讓人吵得不可開交,但它好處可不少,不僅對心血管有益,還能消水腫、助排便。
雖然今天是能大肆表露對香菜厭惡的日子,但還是可以先認識這個充滿爭議的食材。高敏敏營養師[1]指出,其實香菜的味道主要是來自於「醛類物質-癸烯醛」,這個味道和肥皂裡的化合物相似,椿象噴出來的臭氣也有類似物質。不過她也說,該物質的化學結構不穩定,容易受到高溫影響,所以氣味也會隨溫度改變。
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▲香菜經常會出現在各式小吃裡。(圖/記者謝承恩攝)
「喜歡的人會覺得有一種檸檬清香,不喜歡的人則強烈厭惡,覺得有臭肥皂味腐爛味。」她表示,香菜含有豐富的營養價值,例如膳食纖維、豐富的維生素A、維生素C及鈣質,以每100g的營養價值而言就包括:熱量20kcal、膳食纖維 3.2g、維生素A 12085I.U.、維生素C 71.9mg、鈣質61mg。
高敏敏細數香菜優點,其中的抗氧化成分能中和體內自由基、延緩老化;豐富的維生素A更可守護黏膜、眼睛、皮膚健康。此外,香菜也對心血管有益、幫助降低壞膽固醇,還能助消化,促進體內環保、加速囤積物排出。不過她也提醒,「香菜的鉀離子偏高,不太建議腎臟病患多吃甚至打汁喝,適量就好!」
▲香菜的營養價值豐富。(圖/高敏敏營養師提供)
晨光健康營養專科諮詢中心院長趙函穎營養師也補充,香菜富含抗氧化類黃酮類,可保護心血管健康,減緩中風,降血壓以及降地壞膽固醇,甚至預防腦部細胞病變,改善記憶力及延緩阿茲海默症帕金森氏症。而...
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