衛生組 | 蔬菜好營養
建議消費者,煮熟芽菜再食用,可以大大降低食品中毒的風險;平常吃生鮮三明治和沙拉吧時,也要注意裡面是否有芽菜?在選購食物之前,消費者也可要求業者不要加入生芽菜 ...
近年來流行吃即食生鮮的食材,以及多吃素食、蔬食,或高纖低烹調的飲食風潮,其中生鮮芽菜的生機飲品、生菜沙拉或生菜三明治備受歡迎。芽菜是種子發芽的幼苗,常見如:苜蓿芽、綠豆芽、蕎麥芽、豌豆芽、葵花芽、蘿蔔嬰、紫高麗菜芽、綠花椰菜芽等,有許多民眾會大量攝取生鮮芽菜的有機餐、減肥餐來養生、美容或塑身。
要注意的是,芽菜類的食品衛生安全令人擔憂,其致病風險主要為種子發芽生長需要的溫度及濕度條件同時也適合病原菌(如沙門氏桿菌、李斯特菌及大腸桿菌)生長繁殖。種子可能早就在田裡或是在收割後被細菌污染而且不易完全去除,即使自己在家孵的芽菜也無法避免風險,只要極少量的有害細菌,就可能危害民眾健康。
食藥署調查市售包裝非即食生鮮芽菜類產品40件,有5件檢出大腸桿菌,6件檢出金黃色葡萄球菌(1件豌豆嬰、3件豌豆苗及2件苜蓿芽),其中2件芽菜分離的金黃色葡萄球菌具有產生腸毒素的能力。顯示產品於生產過程中已被微生物污染,由於芽菜類莖葉細小易藏污納垢不宜生食。民眾如果直接生食未經洗淨之此類產品可能導致食品中毒,對病人及老人的健康威脅更大。
建議消費者,煮熟芽菜再食用,可以大大降低食品中毒的風險;平常吃生鮮三明治和沙拉吧時,也要注意裡面是否有芽菜?在選購食物之前,消費者也可要求業者不要加入生芽菜,為確保安全,最好還是把生鮮芽菜丟進鍋子裡燙一燙或炒熟後再食用較佳。
關於芽菜的兩三事 | 蔬菜好營養
不要生吃芽菜!小心中毒 | 蔬菜好營養
恐中毒!4款「人氣食材」千萬別生吃 | 蔬菜好營養
芽菜生吃怕大腸桿菌超標?吃綠藤芽菜不用怕! | 蔬菜好營養
芽菜酵素、植化素含量豐,多吃好健康?專家教你這樣吃留住營養 | 蔬菜好營養
衛生組 | 蔬菜好營養
生吃綠豆芽 | 蔬菜好營養
生吃營養又美味? 6種讓專家「絕不碰」的食物! | 蔬菜好營養
生吃綠豆芽有毒嗎 | 蔬菜好營養
芽菜迷思之二:芽菜生吃太寒,是真的嗎? | 蔬菜好營養
黑豆芽維生素K1含量多少?
黑豆芽俗稱:,維生素K1有多少呢?本篇為大家整理黑豆芽維生素K資訊:樣品名稱:黑豆芽俗名:樣品英文名稱:Blackbeansprout...
黃豆芽鈉含量多少?
黃豆芽俗稱:大豆芽,鈉有多少呢?本篇為大家整理黃豆芽礦物質資訊:樣品名稱:黃豆芽俗名:大豆芽樣品英文名稱:Soybeanspr...
青花菜芽肉豆蔻酸(14:0)含量多少?
青花菜芽俗稱:青花菜苗,肉豆蔻酸(14:0)有多少呢?本篇為大家整理青花菜芽脂肪酸組成資訊:樣品名稱:青花菜芽俗名:青花菜...
葵花芽鋅含量多少?
葵花芽俗稱:,鋅有多少呢?本篇為大家整理葵花芽礦物質資訊:樣品名稱:葵花芽俗名:樣品英文名稱:Sunflowersprout:organi...
綠豆芽癸酸(10:0)含量多少?
綠豆芽俗稱:豆芽菜,豆菜,綠豆菜,癸酸(10:0)有多少呢?本篇為大家整理綠豆芽脂肪酸組成資訊:樣品名稱:綠豆芽俗名:豆芽菜...
迷你竹筍白菜油酸(18:1)含量多少?
迷你竹筍白菜俗稱:大白菜,黃芽菜,包心白菜,卷心白菜,山東白菜,結球白菜,油酸(18:1)有多少呢?本篇為大家整理迷你竹筍白菜...
葵花芽膳食纖維含量多少?
葵花芽俗稱:,膳食纖維有多少呢?本篇為大家整理葵花芽一般成分資訊:樣品名稱:葵花芽俗名:樣品英文名稱:Sunflowersprou...
包心白菜γ-生育酚含量多少?
包心白菜俗稱:大白菜,黃芽菜,包心白菜,卷心白菜,山東白菜,結球白菜,γ-生育酚有多少呢?本篇為大家整理包心白菜維生素E資訊...
黃豆芽糖質總量含量多少?
黃豆芽俗稱:大豆芽,糖質總量有多少呢?本篇為大家整理黃豆芽糖質分析資訊:樣品名稱:黃豆芽俗名:大豆芽樣品英文名稱:So...
土植青江菜(10月取樣)絲胺酸(Ser)含量多少?
土植青江菜(10月取樣)俗稱:青江白菜,青梗白菜,湯匙菜,大頭白菜,江門白菜,清江菜,絲胺酸(Ser)有多少呢?本篇為大家整理土植...
黑豆芽粗脂肪含量多少?
黑豆芽俗稱:,粗脂肪有多少呢?本篇為大家整理黑豆芽一般成分資訊:樣品名稱:黑豆芽俗名:樣品英文名稱:Blackbeansprout:...
結球白菜平均值維生素B1含量多少?
結球白菜平均值俗稱:大白菜,黃芽菜,包心白菜,卷心白菜,山東白菜,結球白菜,維生素B1有多少呢?本篇為大家整理結球白菜平均...
煙台白菜十三酸(13:0)含量多少?
煙台白菜俗稱:大白菜,黃芽菜,包心白菜,卷心白菜,山東白菜,結球白菜(包頭蓮),十三酸(13:0)有多少呢?本篇為大家整理煙台白...
迷你竹筍白菜辛酸(8:0)含量多少?
迷你竹筍白菜俗稱:大白菜,黃芽菜,包心白菜,卷心白菜,山東白菜,結球白菜,辛酸(8:0)有多少呢?本篇為大家整理迷你竹筍白菜脂...
土植青江菜(10月取樣)肉豆蔻烯酸(14:1)含量多少?
土植青江菜(10月取樣)俗稱:青江白菜,青梗白菜,湯匙菜,大頭白菜,江門白菜,清江菜,肉豆蔻烯酸(14:1)有多少呢?本篇為大家整...