去苦味也去生味!料理青椒用這3 訣竅,小孩不再挑嘴! | 蔬菜好營養
![去苦味也去生味!料理青椒用這3 訣竅,小孩不再挑嘴!](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
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大家肯定都知道,青椒是蠟筆小新最討厭的食物,也是多數兒童不願意吃的蔬菜之一。不過臺灣生產的青椒比起日本,甜度其實高上許多,甚至能清洗後直接生吃、打成蔬果汁,或是不調味炙烤食用。
青椒富含多種營養與維生素,清爽滋味非常適合夏天享用,只要把烹調青椒的幾個小撇步學起來,就能炒出跟外頭熱炒店一樣好吃的香甜青椒。
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學會烹調青椒的訣竅,好好享用它的甜美吧!(PhotoAC)
先知道:青椒如何清洗?青椒的表皮雖然平滑,但因其獨特的造型,農藥很容易殘留在凹陷的的果蒂處,建議買回家後先存放在乾燥通風處 1~2 天左右,讓農藥先稍微代謝掉再處理。
清洗方式:以流動的水沖洗表面,一邊以手仔細搓洗,蒂頭處則建議以軟毛刷或牙刷刷洗乾淨。蒂頭凹陷處清洗乾淨後,才用刀子切除蒂頭,避免農藥跟著刀子進入內部;去蒂頭後再沖洗內部即可切塊。
料理青椒 3 撇步 TIPS 1 去除苦味青椒有時苦有時甜,偶爾吃到苦青椒實在讓人難受,是為什麼呢?其實可能是因為料理前去籽的步驟做得不完整!青椒的苦味主要來自內部種籽與囊狀組織;所以剖開青椒後,一定要用刀子把苦味來源的種籽和白色的棉絮組織都削掉,沖洗後再切塊或切絲。
TIPS 2 保持鮮綠
和許多綠色蔬菜一樣,青椒也會有煮久發黃、發黑的問題,賣相看起來實在不好,引不起食慾。想讓青椒保持鮮綠,清洗、去籽後可以先這麼做:
✔汆燙:放入鹽水中快速汆燙 30 秒,起鍋後瀝乾再下鍋炒;先汆燙能夠維持青椒鮮豔的顏色,也能縮短烹飪時間。
✔過油:跟汆燙一樣皆能達到保持色澤的效果,且顏色能夠比汆燙更鮮豔、光澤更加,香氣也更足!把青椒放入約 ...
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