輕鬆快樂上課囉!蘆筍的小學堂 | 蔬菜好營養
![輕鬆快樂上課囉!蘆筍的小學堂](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
2016年9月5日—紫蘆筍甜度很高,細嫩多汁、口感與香氣十足,勝於其他品種的蘆筍。富含花青素(一種水溶性的植物色素)具有優越的抗氧化作用。經過汆燙烹調,顏色會變成 ...
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有「蔬菜之王」美稱的蘆筍[3],原產於南歐地中海沿岸,在西方被譽為「十大名菜之一」。蘆筍的學名「Asparagus」是因為含有豐富的天門冬胺酸(Asparagine)而來的,是很好的抗氧化食物,可以促進新陳代謝。
更多優質文章請按此…[4]《蘆筍的種類》除了常見的綠蘆筍之外,還有白蘆筍、紫蘆筍以及10cm細長的迷你蘆筍(多為泰國進口)。白蘆筍是生長過程中以土掩埋,阻隔陽光照射,未冒出地面即採割。
綠蘆筍則為露出地面,經過光合作用由白轉綠,富含葉綠素。
紫蘆筍甜度很高,細嫩多汁、口感與香氣十足,勝於其他品種的蘆筍。富含花青素(一種水溶性的植物色素)具有優越的抗氧化作用。經過汆燙烹調,顏色會變成綠色。
白蘆筍在德國有「白色黃金」的美名。不論是哪一種蘆筍,都富含葉酸、蛋白質以及其他維生素,是營養滿點的好食材。
《蘆筍的削皮技巧》小編愛用這招→用削皮器這樣削,好輕鬆![5]點圖文看更多。
利用蘆筍皮和較粗的根部,簡單煮出古早味的養生蘆筍汁,[6]白綠蘆筍都有好滋味。
《蘆筍的挑選》
飽滿鮮亮的綠、潔白、紫色。 切口水嫩,沒有變色。 筍尖緊密硬實,像新的毛筆筆尖一樣!亦無水傷腐臭味。 筍莖細嫩粗大,以筆直生長的較佳。《蘆筍的保存》蘆筍和綠竹筍、生魚片一樣,「鮮度」影響料理的風味,盡可能趁鮮料理!或將報紙噴濕包妥,置於塑膠袋內,直立冷藏。
《海外蘆筍趣聞》
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