正宗酸菜魚的詳細做法 | 蔬菜好營養
![正宗酸菜魚的詳細做法](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
1準備草魚一條,洗乾淨,去除內臟,魚肚兩邊的黑斑淤澤,然後將魚頭切斷,剝去魚皮,剝魚皮特別簡單,用手指勾進魚皮,使勁撕扯,一張整魚皮就會撕扯下來了。2將魚骨, ...
![正宗酸菜魚的詳細做法](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
草魚(本人喜歡清江魚或黑魚。刺少): 1條, 泡酸菜[1]: 100g, 花椒: 1湯勺, 芝麻[2]香油: 適量, 雞精: 適量, 料酒: 1湯勺, 胡椒粉: 1茶勺, 蔥: 3根, 白芝麻[3](熟): 適量, 姜: 1小塊, 澱粉: 1湯勺, 雞蛋: 1個, 干辣椒[4]: 5顆
步驟1準備草魚一條,洗乾淨,去除內臟,魚肚兩邊的黑斑淤澤,然後將魚頭切斷,剝去魚皮,剝魚皮特別簡單,用手指勾進魚皮,使勁撕扯,一張整魚皮就會撕扯下來了。
2將魚骨,魚肉分切開來,先從魚背脊切成兩半,用菜刀小心的劃開順著魚骨,魚肉和魚骨就自然分開了。
3將魚肉切斜片,刀斜著切向魚肉。魚骨斬小塊。魚頭切成兩半,魚皮斬成小片。(魚片儘量切薄)。
4魚片里放入一個雞蛋的蛋清(蛋黃不要)、1湯勺澱粉,半茶勺白鬍椒粉,微量的鹽、1湯勺料酒、然後攪拌均勻,腌制二三十分鐘。
5將酸菜洗乾淨,然後切成小段,備用一旁。
6將花椒倒入鍋內,小火翻炒至香。
7冷卻炒香的花椒,用菜刀使勁碾碎,干辣椒切小段,蔥切蔥花,姜切絲。
8油下鍋,放入魚油,稍微煎炸至金黃,就放入魚皮,魚骨,一起翻炒。
9魚皮、魚骨、魚頭炸香之後,放入酸菜段,繼續翻炒。
10酸菜,魚頭翻炒兩三分鐘,倒入2碗開水,然後撒入薑絲、干辣椒段、少許蔥白,大火燒開湯汁,蓋...
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