保存大白菜有技巧!用這招保留鮮甜、鎖住水分! | 蔬菜好營養
![保存大白菜有技巧!用這招保留鮮甜、鎖住水分!](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
2017年11月7日—整顆白菜:若要烹煮,可從外側的葉片往內逐一剝下;剩下的部分用紙巾擦乾,底部用餐巾紙包住,就能可避免水分蒸發,再放進塑膠袋,密封後放進冰箱的蔬果 ...
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民間有這麼一句俗語:「種一季吃半年,從冬可以吃到春」來形容秋冬盛產的大白菜,因為價格平實又富含營養價值,加上層層包裹的葉片也相當耐保存,使得大白菜一直以來都是非常受歡迎的蔬菜,現在就來掌握正確的保存技巧吧!
【常溫保存】大白菜是冬季的食材,約在11月開始收成,因天氣較冷,買回家大白菜只要沒有切開,就能以常溫保存:以報紙包覆後,直立存放於涼爽通風處,於常溫能保鮮2~3週。
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【冷藏保存】因為白菜採收後,菜心仍會持續生長,建議可以先用菜刀在菜心的部分縱向劃數公分的切口再冷藏,便能防止菜心吸收菜葉的養分,保存更久,且能讓菜葉保持水分。
半顆白菜:白菜葉子大,水分流失快,故對半切過的大白菜需要用保鮮膜包裹,再放進蔬果冷藏室,約能保存1週。
整顆白菜:若要烹煮,可從外側的葉片往內逐一剝下;剩下的部分用紙巾擦乾,底部用餐巾紙包住,就能可避免水分蒸發,再放進塑膠袋,密封後放進冰箱的蔬果冷藏室,可保存約 2 週。
【冷凍保存】清洗過的大白菜先切成適合烹調的大小,放進保鮮袋內冷凍,取出能夠馬上料理非常方便。亦可先用鹽水稍微汆燙再冷凍:
將剝下的葉片放入滾水中汆燙,建議梗部較不容易熟的先下,以確保熟度均勻。
汆燙時最好一片一片下,可保持脆度口感。
撈起後放進冷水泡降溫,接著將水分擠乾、切塊,即可放入保鮮袋中冷凍保存。
菜葉分成袋裝時,務必將水分盡量擰乾,可確保...
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