鮮美冬筍5吃法涼拌炒炸各具風味 | 蔬菜好營養
![鮮美冬筍5吃法涼拌炒炸各具風味](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
![鮮美冬筍5吃法涼拌炒炸各具風味](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
▇ 冬筍怎麼挑
1.挑選冬筍不要太大,綠竹筍約200~300公克為佳、冬筍則300~400公克為佳。
2.拿起來手帶沉重感,這樣的筍子比較扎實。
3.筍底摸起來毛孔細緻。
4.體積過大容易中空,冬筍尤其如此。
▇ 冬筍怎麼搭
冬筍跟榨菜、酸菜的味道很搭,若不想照食譜[2]做,也可隨興與這兩種蔬菜搭配烹調[3],都能吃到不錯的味道。
花雕鮮釀時筍 記者陳柏亨/攝影花雕鮮釀時筍
材料:冬筍3支(各約250公克)、白米3匙
調味料[4]:醬油少許、糖、花雕酒、台灣魚露、鹽、白麻油(香油)各少許
作法:
1.生筍洗淨帶殼放入鍋中,加水淹過約5公分高,加入3湯匙的米煮30~40分鐘放涼。
2.醬油3~4滴、鹽、糖、花雕酒、台灣魚露、白麻油調成醬汁備用。
3.煮熟鮮筍切成筍段,朝筍段尾部輕拍或切花刀,像拍小黃瓜那樣讓筍段稍微碎裂,方便醬汁2入味。
4.將2放入3中拌勻即可。
TIPS:選用台灣魚露,泰國魚露的味道較腥重,不適合此料理。
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