年味冬筍炒臘肉 | 蔬菜好營養
2020年1月7日—年味冬筍炒臘肉·臘肉一塊洗淨,上鍋水煮20~30分鐘(想要軟嫩一些就煮久一點)。·煮臘肉的時間,開始處理冬筍或蒜苗。·水開後,放入切好的冬筍片,大約 ...
食材 臘肉 一塊 冬筍 2支 青辣椒 1根 乾辣椒 5根 醬油 少許 鹽 適量 米酒 少許 辣豆瓣醬 適量 (可另加蒜苗 2支)某天看到雜誌上介紹「業餘爺奶私廚」的文章,內容介紹來自五湖四海爺爺奶奶們的拿手家常菜,以及他們做菜時展現出的專心致志,原來菜餚不是菜餚,竟是一生的精采呈現。
年前,和大妹一起記錄下來老爸爸的臘肉食譜,以及每回下廚做菜那個認真勁兒,吆喝著上桌,期待大家大快朵頤的熱鬧,頻頻問著「好吃嗎」,那老人家的笑真是熱切滿足的,天曉得當年那戰禍、那有家歸不得、老家父母被逼死的慘…,料理足足準備了兩整天,滿滿的一桌菜,是他在思念我不曾謀面的我的爺爺奶奶,也是我們的幸福。
臘肉一塊洗淨,上鍋水煮20~30分鐘(想要軟嫩一些就煮久一點)。煮好後可以直接切片當拼盤吃。也可再次下鍋,加入配料一起炒著吃。
臘肉用蒸的也可以,蒸約20分鐘,味道更濃郁。
煮臘肉的時間,開始處理冬筍或蒜苗。剝去冬筍的外皮、切去硬硬的根部,然後把冬筍一分為二,切成薄片。
水開後,放入切好的冬筍片,大約過水30秒,撈出瀝乾水份,備用。
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