冬筍料理 | 蔬菜好營養
![冬筍料理](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
2010年3月21日—敬請注意,這是竹山人料理筍子的訣竅:冬筍一定是水沸才放筍子,快火;麻竹筍、綠竹筍一定是冷水時即放入筍子,慢火;桂竹筍則先用少許水悶煮一下,變 ...
![冬筍料理](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
上週末去了溪頭,在溪頭買了一個高麗菜&冬筍! 冬筍... 老闆娘說.... 來溪頭買菜一定要買冬筍、有名的...
冬筍.... 就是煮湯嘛! 這週吃了老媽煮的冬筍湯,這冬筍.... 口感...真有點硬哩?? 上網找了一下冬筍料理,看看有什麼不同嗎? 真的ㄟ.... 有兩個重點... (1) 儘量切薄 (2) 水滾後再丟冬筍、快火
參考食譜:冬筍排骨湯 ---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 一、取冬筍三至四支使用〈若是切口大者,較難久置,最好先食用〉。
二、前處理:撥殼→除絨毛→切除前端較硬部分→切成薄片〈儘可能地薄〉。
三、佐料:豬排骨一支、白蒜絲少許、鹽巴少許。亦可加些香菇。建議不要加入其他東西,以保湯頭清爽。
四、步驟:先煮水至沸(關鍵步驟)→放入冬筍片及豬排骨→以快火煮至聞到筍味→再煮二十分鐘〈關鍵步驟,注意水量〉→放入白蒜絲、鹽巴→完成。
敬請注意,這是竹山人料理筍子的訣竅:冬筍一定是水沸才放筍子,快火;麻竹筍、綠竹筍一定是冷水時即放入筍子,慢火;桂竹筍則先用少許水悶煮一下,變黃後,撈起看要炒吃或作成爌肉筍吃都可,也是慢火。 如果步驟相反或未按照標準程序料理,肯定不好吃。
---------------------------------------------------------------------------------------------------------- 下次有機會再買些來煮煮看,看是不是吃起來有差?
P.S. 介紹一下超級好吃的麥芽餅! 真的超好吃... 在明山飯店旁的全家對面小...
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