篩選出具myrosinase酵素活性之微生物 | 蔬菜好營養
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異硫氰酸酯是硫代葡萄糖苷(glucosinolates)經由芥子酶(myrosinase)水解後的產物。異硫氰酸酯的種類較多,目前以蘿蔔硫素(sulforaphane)已被熟知具抗癌效果。
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Ambrosone CB, McCann SE, Freudenheim JL, Marshall JR, Zhang Y, Shields PG. (2004) Breast Cancer Risk in Premenopausal Women Is Inversely Associated with Consumption of Broccoli, a Source of Isothiocyanates, but Is Not Modified by GST Genotype. Journal of Nutrition 134: 1134-1138
Antonious GF, Bomford M, Vincelli P. (2005) Screening Brassica species for glucosinolate content. Brazilian Journal of Microbiology 36:242-245
Basten GP, Bao Y, Williamson G. (2002) Sulforaphane and its glutathione conjugate but not sulforaphane nitrile induce UDP-glucuronosyl transferase (UGT1A1) and glutathione transferase (GSTA1) in cultured cells. Carcinogenesis 23: 1399-1404 ...
Myrosinase | 蔬菜好營養
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Myrosinase: insights on structural, catalytic | 蔬菜好營養
The Impact of Domestic Cooking Methods on Myrosinase ... | 蔬菜好營養
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豆瓣菜P/M/S含量多少?
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