蜆、番茄...這7種食材冷凍後營養倍增更好入味 | 蔬菜好營養
![蜆、番茄...這7種食材冷凍後營養倍增更好入味](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
洋蔥與小黃瓜相同,也不能整顆放進冰箱冷凍,需要先進行切片處理。冷凍後的洋蔥可以不用退冰就直接下鍋翻炒,同時因為冷凍會造成細胞壁的破壞,導致水分更快流失, ...
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日本盛產蜆的青森縣發現,使用冷凍蜆所製成的蜆仔湯,味道會更濃更好喝。針對這樣的結果,進行冷凍蜆製成的蜆仔湯成分分析後發現,屬於胺基酸其中一種的「鳥氨酸」,冷凍後含量會增為4倍,使蜆仔湯味道更濃。除此之外,冷凍處理還會使蜆的口感更加柔軟。
小黃瓜如果將小黃瓜直接整根放進冰箱冷凍的話,解凍後可能會變得糊糊的更不好吃。其實只要將小黃瓜薄切,加入醋、砂糖等再冷凍的話,解凍後的醃漬小黃瓜就會更脆更好吃。加了醋、砂糖醃漬的小黃瓜會更好吃的祕密就在,小黃瓜內外的水分會吸附上醋或砂糖的分子,再進入細胞中,使水分子變得不易結凍,就不會對小黃瓜的細胞造成過多傷害。
白蘿蔔只要把白蘿蔔和調味料一起放入冰箱冷凍再解凍,就可以讓白蘿蔔更容易烹煮入味。平時要讓白蘿蔔入味,常需要煮超過2個小時,但如果是將白蘿蔔和調味料一起放入冷凍庫,等到需要食用的時候再拿出來直接煮,就可以得到入味好吃的白蘿蔔。其所應用的原理是冷凍會使白蘿蔔的細胞壁遭到破壞,讓調味料的味道更好的滲入其中。
肉類與白蘿蔔同樣的原理也可以應用在肉類的處理上,市售肉類在運送前採用的急速冷凍...
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