青花菜和花椰菜不一樣?甘藍不是高麗菜? | 蔬菜好營養
![青花菜和花椰菜不一樣?甘藍不是高麗菜?](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
2018年12月9日—原產自義大利,是甘藍演化為花椰菜過程中的中間產物,被歸類為野生甘藍的變種之一,外觀為青綠色扁球狀,食用部份是它的「花蕾、花梗」,也有紫色的種類。
![青花菜和花椰菜不一樣?甘藍不是高麗菜?](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
常常可以在生活中看到「花椰菜」的身影,許多媒體、餐廳或食譜也會稱呼它為「青花菜」,認為聽起來更有質感,但其實它們不一樣?冬天正是花椰菜最美味的季節,盛產季買回家烹調之餘,順道來破解這個大烏龍吧!
青花菜和花椰菜長得很像,但其實是不同種!
花椰菜不是青花菜? 花椰菜樹樹菜(學名:Brassica cretica;英文名:Cauliflower),又稱「花椰菜」、「椰菜花」、「白花菜」。由甘藍演化而來,外觀為半球形,表面是顆粒花團狀,主要為白色或綠色,食用部份是它的「花苞」,現已研發出紫紅色和黃色的種類,口感與西蘭花相似,常常被民眾誤認。
花椰菜富含維生素B群、C,屬於水溶性養份,受熱後易於流失,所以花椰菜不宜經高溫過度烹調。在烹調上,花椰菜可說是中式料理的重要角色,簡單拌炒或煮湯都很適合;在西式料理上也常常做為義大利麵、焗烤、排餐的配料,或搭配馬鈴薯製成沙拉、燉飯。
請繼續往下閱讀...
花椰菜簡單做成清炒時蔬就很美味了!
青花菜青花菜(學名:Brassica oleracea var. italica;英文名:Broccoli),又稱「西蘭花」、「綠花椰」,因二戰末期才由美國傳入臺灣,也稱作「美國花椰菜」。原產自義大利,是甘藍演化為花椰菜過程中的中間產物,被歸類為野生甘藍的變種之一,外觀為青綠色扁球狀,食用部份是它的「花蕾、花梗」,也有紫色的種類。一般西方料理所使用的便是青花菜。和花椰菜關係親近,但品種不同。
由此可知「青花菜」≠「綠色花椰菜」,千萬別混淆了!青花菜富含維生素C、酵素和膳食纖維,不宜高溫過度烹煮,以免破壞酵素活性。烹調上,可炒食後搭配番茄醬佐料,風味鮮美;可滾水燙至半熟,製成沙拉食用;或做成西式料理,搭配其他配料焗烤,將花梗去皮後,還可以鹽漬成泡菜或醃製成菜心。
青花菜常常出現在西式焗烤或白醬料理中。 ...
甘藍 | 蔬菜好營養
甘藍 | 蔬菜好營養
甘藍菜 | 蔬菜好營養
簡介 | 蔬菜好營養
青花菜和花椰菜不一樣?甘藍不是高麗菜? | 蔬菜好營養
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
甘藍平均值飽和脂肪含量多少?
甘藍平均值俗稱:高麗菜,包菜,洋白菜,玻璃菜,玉菜,捲心菜,球葉甘藍,結球甘藍,蕃芥藍,飽和脂肪有多少呢?本篇為大家整理甘藍...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
油菜維生素B12含量多少?
油菜俗稱:油菜心,胡菜,寒菜,青油菜,苔菜,苔芥,蕓苔,油菜子,維生素B12有多少呢?本篇為大家整理油菜維生素B群&C資訊:樣品...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
花椰菜酪胺酸(Tyr)含量多少?
花椰菜俗稱:花菜,菜花,白花菜,白菜花,酪胺酸(Tyr)有多少呢?本篇為大家整理花椰菜胺基酸組成資訊:樣品名稱:花椰菜俗名:...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
球莖甘藍δ-生育酚含量多少?
球莖甘藍俗稱:大頭菜,結頭菜,芥頭,菜菜鵠,菜叩,莖藍,蕪菁蕓苔,δ-生育酚有多少呢?本篇為大家整理球莖甘藍維生素E資訊:樣...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
甘藍(圓球形)十七酸(17:0)含量多少?
甘藍(圓球形)俗稱:高麗菜,包菜,洋白菜,玻璃菜,玉菜,捲心菜,球葉甘藍,結球甘藍,蕃芥藍,十七酸(17:0)有多少呢?本篇為大家整...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
甘藍(圓球形)α-胡蘿蔔素含量多少?
甘藍(圓球形)俗稱:高麗菜,包菜,洋白菜,玻璃菜,玉菜,捲心菜,球葉甘藍,結球甘藍,蕃芥藍,α-胡蘿蔔素有多少呢?本篇為大家整理...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
油菜酥胺酸(Thr)含量多少?
油菜俗稱:油菜心,胡菜,寒菜,青油菜,苔菜,苔芥,蕓苔,油菜子,酥胺酸(Thr)有多少呢?本篇為大家整理油菜胺基酸組成資訊:樣品...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
花椰菜維生素D總量(IU)含量多少?
花椰菜俗稱:花菜,菜花,白花菜,白菜花,維生素D總量(IU)有多少呢?本篇為大家整理花椰菜維生素D資訊:樣品名稱:花椰菜俗名...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
球莖甘藍鋅含量多少?
球莖甘藍俗稱:大頭菜,結頭菜,芥頭,菜菜鵠,菜叩,莖藍,蕪菁蕓苔,鋅有多少呢?本篇為大家整理球莖甘藍礦物質資訊:樣品名稱:...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
甘藍(扁圓形)酪胺酸(Tyr)含量多少?
甘藍(扁圓形)俗稱:高麗菜,包菜,洋白菜,玻璃菜,玉菜,捲心菜,球葉甘藍,結球甘藍,蕃芥藍,酪胺酸(Tyr)有多少呢?本篇為大家整...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
甘藍(圓球形)維生素A總量(IU)含量多少?
甘藍(圓球形)俗稱:高麗菜,包菜,洋白菜,玻璃菜,玉菜,捲心菜,球葉甘藍,結球甘藍,蕃芥藍,維生素A總量(IU)有多少呢?本篇為大...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
甘藍芽十七酸(17:0)含量多少?
甘藍芽俗稱:高麗菜芽,十七酸(17:0)有多少呢?本篇為大家整理甘藍芽脂肪酸組成資訊:樣品名稱:甘藍芽俗名:高麗菜芽樣品英...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
青花菜筍半乳糖含量多少?
青花菜筍俗稱:,半乳糖有多少呢?本篇為大家整理青花菜筍糖質分析資訊:樣品名稱:青花菜筍俗名:樣品英文名稱:內容物描述...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
青花菜鉀含量多少?
青花菜俗稱:綠花菜,青(綠)花椰菜,青(綠)菜花,美國花(椰)菜,青花苔,花(青)菜苔,菜苔,花菜苞,鉀有多少呢?本篇為大家整理青...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
甘藍(圓球形)辛酸(8:0)含量多少?
甘藍(圓球形)俗稱:高麗菜,包菜,洋白菜,玻璃菜,玉菜,捲心菜,球葉甘藍,結球甘藍,蕃芥藍,辛酸(8:0)有多少呢?本篇為大家整理...