Belon餐廳主廚Daniel Calvert的千層脆味Mille Feuille | 蔬菜好營養
![Belon餐廳主廚Daniel Calvert的千層脆味Mille Feuille](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
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30 歲出頭不久的 Belon 主廚 Daniel Calvert 已有十多年在倫敦、紐約、巴黎和香港的掌廚經驗。(圖片:Belon)
大巧若拙的甜品 「甜品絕對不是一件餅配一球雪糕和幾堆糖漿。」對去年 12 月剛獲首次米芝蓮一星的 Belon主廚 Daniel Calvert 來說。同樣是千層酥,Mille Feuille 較諸拿破崙餅(Napoleon)甚至 Vanilla Slice,不止名稱上聽來繁複,賣相亦更精緻。而選上 Mille Feuille 作為他的首本名菜,一路走來,大巧若拙、不着痕跡,興許就是大廚Daniel 的哲學。
「比起饗客常稱讚的烤雞、乳鴿,其實我更喜歡 Mille Feuille。它看似容易,但要做得精巧,又有自己風格,便得花工夫。」在英國成長的 Daniel Calvert 在正式拜廚學藝前,都不免遍嚐超級巿場各式速食珍品。 這三塊酥餅夾兩層狀簡單並滲着奶油微香的焦甜脆片,在舌尖上、牙齒間輕咬時所迸裂的快意,讓 Daniel 一吃傾心。
做酥餅用的麵糰厚度較兩年前減半,Mille Feuille 咬感更鬆化。(圖片:Belon)
向兩位大師取經 Daniel憶述:「記得第一次吃,都是小時候在超級巿場甜品櫃那些——糖分偏高,奶油厚重,過於人造,家常會吃到那種。」可能是這個原因,一旦聽到拿破崙餅(Napoleon),他便皺起雙眉:「不,不要叫 Napoleon 吧。」
在巴黎米芝蓮三星餐廳 Épicure[2]工作的時...
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