法式千層酥 | 蔬菜好營養
![法式千層酥](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
法式千層酥(法語:mille-feuille,又稱拿破崙酥,簡稱千層酥)是一種來自法國起源,在英國、意大利、俄羅斯和中國大陸都流傳甚廣的多層次、發酥皮的蛋漿甜品。
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巧克力大理石型千層酥 草莓卡士達醬型千層酥法式千層酥(法語:mille-feuille,又稱拿破崙酥,簡稱千層酥)是一種來自法國起源,在英國、意大利、俄羅斯和中國大陸都流傳甚廣的多層次、發酥皮的蛋漿甜品。
法文「mille-feuille」解作「千層」,中文名稱「拿破崙蛋糕」源自英文名稱「Napoleon」(英國)及「Napoleon Slice」(加拿大);本來是法文中把義大利那不勒斯作為形容詞的「Napolitain」解作「用義大利方式(製作的糕點)」,後來被誤解為法國皇帝拿破崙(一世)的名稱,實際上和拿破崙無關[1]。
中文中的「拿破崙酥」源自於俄文,經過蘇聯傳播至中國。
在法文中,mille-feuille並不單指用酥皮做成的千層酥甜點,也可用來代稱用各種材料製作,中間夾著水果或奶油霜並疊成塔狀的甜點,例如「mille-feuille choco-framboise」(巧克力蔓越莓塔)。
傳統上,法式千層酥是由三層酥皮夾著兩層奶油,但有時亦會使用果醬。頂部食材分兩種:一種是由交替的白色糖霜和棕色巧克力組成的大理石條紋;另一種是含有草莓和覆盆子的奶油和卡士達醬,類似於草莓奶油蛋糕。
參考文獻[編輯]Belon餐廳主廚Daniel Calvert的千層脆味Mille Feuille | 蔬菜好營養
【美食】mille | 蔬菜好營養
法國mille feuille | 蔬菜好營養
法式千層酥 | 蔬菜好營養
法式千層酥 | 蔬菜好營養
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