擲千萬元救形象,味之素圖破「不加味精」迷思 | 蔬菜好營養
![擲千萬元救形象,味之素圖破「不加味精」迷思](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
2019年5月3日—在味精還未摃起污名的1908年,化學家池田菊苗改變了世界對味道的認知,提出「鮮味」為第五味。池田與他人合夥成立公司「味之素」,以結晶方法萃取昆布 ...
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中外食品公司與餐廳強調「不加味精」作招徠,已成常態。據統計,有 40% 美國人會刻意避開含味精(谷氨酸鈉)食品。這叫生產味精的企業情何以堪?「華爾街日報」報道[1],日本味精公司「味之素」不惜耗資千萬美元,進行為期三年的項目,期望一洗負面形象,說服美國人放心食用味精,適當運用甚至會令人飲食更健康。
「味之素」之所以一擲千金,是因為美國人對味精甚為拒抗,更認為味精會為身體帶來一系列不適感,並將其統稱為「中國餐館綜合症」(Chinese restaurant syndrome)。即使仍無明確證據證明味精導致人類患病,半世紀的迷思卻延續至今。「味之素」與味精擁護者認為這種想法源於排外主義多於科學實證,是基於對亞洲的刻板印象。
「味之素」社長西井孝明表示:「我想向美國人傳達:這是假新聞,是由祖母一代傳到孫兒一代的不實資訊。」他指,除非一口氣攝取 50 磅味精,否則祖父輩對味精的看法是一派胡言。
美味之源:池田菊苗的用心 「味之素」創始人池田菊苗。 圖片來源:ajinomoto.com在味精還未摃起污名的 1908 年,化學家池田菊苗改變了世界對味道的認知,提出「鮮味」為第五味[2]。池田與他人合夥成立公司「味之素」,以結晶方法萃取昆布高湯中的鮮味,生產味精。「味之素」當時迅速竄紅,於 1917 年已進駐美國紐約。
不同於現代人對味精「無益」、「有害」的標籤,池田菊苗將味精視作為國民每日飲食更富營養的重要介質。Eight Flavors[3] 一書作者 Sarah Lohman 在書中闡述[4]:「若富營養的食物味道太淡,加點味精便會令食物更顯味美。」日本菜的確多用這種方式烹調,例如以麵鼓、醬油這些調味工具為食物調味。味精亦是其中一種,顆粒形態令它可以隨意灑在任何食物之上。
當務之急:撥亂反正的形象工程現時,「味之素」的全球味精市佔率達 20...
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