味精始祖「味之素」營收短短5年成長7倍!關鍵竟與包裝有關? | 蔬菜好營養
![味精始祖「味之素」營收短短5年成長7倍!關鍵竟與包裝有關?](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
2022年8月1日—雖然現在改用從甘蔗榨出的糖蜜發酵製作,但鮮味成分來自麩胺酸鈉的基本概念沒有改變。附帶一提,「鮮味調味料」也是味精從以前就用到現在的一種表現方式。
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池田菊苗博士以麵粉為原料製造出麩胺酸鈉,並取得專利,後來他將麩胺酸鈉事業化,開始生產味精。然而味精剛推出時完全賣不掉,過程中經過多次不同的銷售轉型,最後長年努力開始有了結果,因應大眾追求簡便的心態,便利小罐裝味精登場,味精因此開始大受歡迎。
撰文=北尾杜呂
東京帝國大學理科教授池田菊苗博士,發現昆布的鮮味來自麩胺酸,成為味精誕生的契機。池田博士心想,是否能將麩胺酸製成調味料,並以工業方式生產呢?後來他成功以麵粉為原料製造出麩胺酸鈉,並取得專利,接著他委託鈴木三郎助將麩胺酸鈉事業化。鈴木氏是靠著從海藻萃取出碘開創事業的創業者第2代,他成為專利的共同所有人,開始生產味精。
嘗試不同銷售模式 扎根國外實力
池田教授與鈴木氏共享專利是1908年(明治41年)的事,他們立刻進行準備,在隔年春天刊登報紙廣告。然而,結果卻與他們高漲的士氣背道而馳,味精剛推出時完全賣不掉。熬煮湯頭被視為日本料理的傳統,不管這種商品再怎麼便利,要催毀傳統似乎都不是一件容易的事情。
1909年5月,《東京朝日新聞》刊登最早的精廣告。(圖片來源:馬可孛羅出版社提供)
味之素公司沒有因此而放棄或倒閉,對町中華而言實屬萬幸。公司抱持著「只能在味精這項商品上賭一把了」的心態,堅持到底。
他們在銷售方面也進行許多努力,腳踏實地進行市場調查、調降價格、不畏懼挫折繼續打廣告,將商品慢慢賣掉,譬如將味精作為食品添加物,推銷給醬油製造公司,以及將製作味精的副產品小麥澱粉賣給紡織公司等。此外,在早期階段就於歐美與亞洲各國取得專利,也是味精日後成功的因素之一,從戰前就在臺灣、朝鮮、滿洲、中國拓展味精銷售通路。至於美國市場則在剛起步時陷入苦戰,但到了1930年代,就連湯廚(濃湯)、亨氏(罐頭)也開始使用味精作為添加物。雖然味精的銷售成績在日本國內沒有顯著成長,在國外卻累積了足夠實力。
麩胺酸鈉廢...
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