自己做糖醋漬蕗蕎,封存當令的美味 | 蔬菜好營養
![自己做糖醋漬蕗蕎,封存當令的美味](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
2017年5月26日—據說葉子長得跟蔥很像,都是中空的,只不過表面隱約可見幾條稜線,是它們的差異。2~3月間長得正鮮嫩,適合整株連莖帶葉一起炒來吃;一旦進入4~5月, ...
![自己做糖醋漬蕗蕎,封存當令的美味](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
或許是南部的產量少,又或許是我母親不喜歡它的味道,蕗蕎從不曾出現在我家餐桌上,因此一直都不認識它。直到去年看到幾個臉友紛紛貼出炒蕗蕎、漬蕗蕎的照片,才知道它的存在;且一年只於 2~5 月間出現在市面上,產期相當短,若想買來嚐鮮就絕對不要猶豫,否則就得明年請早了。
據說葉子長得跟蔥很像,都是中空的,只不過表面隱約可見幾條稜線,是它們的差異。2~3月間長得正鮮嫩,適合整株連莖帶葉一起炒來吃;一旦進入 4~5月,蕗蕎則多半已結成鱗莖(有時為了與整株的有所區隔,則稱之為蕗蕎頭或蕎頭),而葉子就已經過老不適合拿來吃了。
前一陣子正好在市場蔬菜攤上看到一大籃的蕗蕎,趕緊入手一斤。蕎頭長得很像剝成一瓣一瓣的蒜頭,切開來則像洋蔥一層一層的,因此也有個 Chinese Onion 的英文名字。生吃時口感脆脆的,味道的確偏向洋蔥,僅在尾韻透出些微類似生蒜的辛辣,真有意思。我將一部分直接拿來跟小貢丸(不是想要標新立意,而是正好手邊有一包再放下去就不那麼新鮮的小貢丸)一起炒,口感仍保有脆度,吃起來則轉為帶點芹菜氣息的甜美感,好吃極了。還有一次則跟豬五花肉片炒在一起,當然也很美味。
剩下的那一部分則漬了起來。
由於不曾吃過漬蕗蕎,無法直接憑印象來漬,上網找了一些資料,決定以日本的甘酢漬けらっきょう的做法為基礎,並參考《瓶漬魔法2:封藏春夏秋冬美味的罐裝常備菜[1]》一書第 126 頁的「甜醋漬蘘荷」來做成酸甜口味的版本。
糖醋漬蕗蕎
雖然已經把蕗蕎漬好入瓶(5/22 才剛漬好),但是究竟味道如何還需要大概二三週開封後才知道,因此以下僅是個人此次的製作記錄,不保證一定會好吃喔。
2018.06.03 更新: 漬個二三週之後就已經相當入味,口感爽脆略帶辛辣味,當下酒菜剛剛好。隨著冷藏時間的增加,風味會越融合,保存得當的...
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