脂溶性維生素 | 蔬菜好營養
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素A,主要是類胡蘿蔔素﹙Carotenoids﹚,其中活性最高的是β胡蘿蔔素。◇吸收與利用:酯化視網醇與胡蘿蔔素都是脂溶性,吸收途徑與脂肪相同。酯化視網醇的吸收率可
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認識各類營養素~脂溶性維生素
維生素 A
◆ 形式與來源: 視網醇及其衍生物﹙Retinoids﹚來自動物性食品,包括三種成分:視網醇、視網醛 、視網酸,食物中以視網醇和脂肪酸結合的酯化物含量最多。「維生素A先質」來自 植物性食品,維生素先質並沒有維生素的活性,必須經過代謝轉換成有活性的維生 素A,主要是類胡蘿蔔素﹙Carotenoids﹚,其中活性最高的是β胡蘿蔔素。
◆ 吸收與利用: 酯化視網醇與胡蘿蔔素都是脂溶性,吸收途徑與脂肪相同。酯化視網醇的吸收率可 高達75%,胡蘿蔔素的吸收率約為20 ~ 40%。兩者皆在小腸中與膽鹽和油脂形成微脂 粒,由小腸細胞吸收。在小腸細胞內,部分β- 胡蘿蔔素可經酵素作用生成視網醇 。在小腸細胞內,酯化視網醇、胡蘿蔔素與脂肪共同形成乳縻微粒,進入乳縻管淋 巴系統運送,先由肝臟儲存,再從肝臟運送到全身組織利用。
◆ 生理與生化功能: 正常的視覺感光 視網醛是眼球內網膜上柱狀細胞﹙rod cells﹚感光的重要成分,與「視紫蛋白」 &nbs...
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